De l'HACCP à l'ISO 22000 - Management de la sécurité des aliments
De l'HACCP à l'ISO 22000 - Management de la sécurité des aliments

De l'HACCP à l'ISO 22000 - Management de la sécurité des aliments

Livre

La qualité irréprochable des produits exigée par le consommateur final, la maîtrise des risques liés à la sécurité des aliments et l'internationalisation des échanges sont autant d'enjeux auxquels doivent faire face les acteurs du marché agroalimentaire. La nouvelle édition de ce livre, bestseller dans l'univers de l'agroalimentaire, s'appuie sur des retours d'expérience de professionnels du secteur. Toute entreprise qui se doit de mettre en place la méthode HACCP, y trouvera : - une analyse de l'environnement des référentiels dans le secteur agroalimentaire, - une présentation de l'HACCP afin d'en faciliter la mise en place, - un décryptage de l'ISO 22000, - des éléments de management à développer, - en bref, des outils et des méthodes pour réussir son plan de maîtrise sanitaire ! Olivier Boutou décrypte avec minutie et de façon pédagogique ces référentiels clés et accompagne DG, consultants, formateurs, dans la mise en place d'un management de sécurité des denrées alimentaires... efficient. Un livre à consommer sans modération et en toute sécurité ! La qualité irréprochable des produits, la maîtrise des risques liés à la sécurité des aliments et l'internationalisation des échanges sont autant d'enjeux auxquels doivent faire face les acteurs du marché agroalimentaire. S'appuyant sur des retours d'expérience, l'auteur présente la méthode HACCP et réussit un décryptage minutieux et pédagogique de la norme ISO 22000. Une parfaite opportunité, pour tous les professionnels, de mettre en place un management sûr et efficient de leur activité agroalimentaire.

Informations générales

Thématiques

Management et performance

Auteur(s)

O. Boutou

Date de parution

juillet 2014

Nombre de pages

338 p.

ISBN

978-2-12-465470-3

Référence

3465470

Codes ICS

03.100.70   Systèmes de management
03.120.10   Management et assurance de la qualité
67.020   Procédés dans l'industrie alimentaire
Résumé


La qualité irréprochable des produits exigée par le consommateur final, la maîtrise des risques liés à la sécurité des aliments et l'internationalisation des échanges sont autant d'enjeux auxquels doivent faire face les acteurs du marché agroalimentaire. La nouvelle édition de ce livre, bestseller dans l'univers de l'agroalimentaire, s'appuie sur des retours d'expérience de professionnels du secteur. Toute entreprise qui se doit de mettre en place la méthode HACCP, y trouvera : - une analyse de l'environnement des référentiels dans le secteur agroalimentaire, - une présentation de l'HACCP afin d'en faciliter la mise en place, - un décryptage de l'ISO 22000, - des éléments de management à développer, - en bref, des outils et des méthodes pour réussir son plan de maîtrise sanitaire ! Olivier Boutou décrypte avec minutie et de façon pédagogique ces référentiels clés et accompagne DG, consultants, formateurs, dans la mise en place d'un management de sécurité des denrées alimentaires... efficient. Un livre à consommer sans modération et en toute sécurité ! La qualité irréprochable des produits, la maîtrise des risques liés à la sécurité des aliments et l'internationalisation des échanges sont autant d'enjeux auxquels doivent faire face les acteurs du marché agroalimentaire. S'appuyant sur des retours d'expérience, l'auteur présente la méthode HACCP et réussit un décryptage minutieux et pédagogique de la norme ISO 22000. Une parfaite opportunité, pour tous les professionnels, de mettre en place un management sûr et efficient de leur activité agroalimentaire.
Sommaire
  • Remerciements
    IX
  • Glossaire
    XI
  • Préface
    XIII
  • Avant-propos
    XV
  • Partie I
  • Les constats actuels dans le secteur agroalimentaire
  • 1 Plantons le décor
    3
  • 2 Un florilège de référentiels agroalimentaires
    31
  • par la Direction générale de l'alimentation
    48
  • Partie II
  • Assurer la sécurité des produits grâce au HACCP
  • 3 Pensez PRP avant HACCP
    55
  • 4 Utilisez l'HACCP ! Il est fait pour cela
    83
  • de maîtrise des dangers identifiés
    109
  • et les PRPo
    147
  • et les éléments de maîtrise des PRPo
    156
  • et chaque CCP
    160
  • Partie III
  • Comprendre la norme ISO
    22000
  • 5 Principales caractéristiques de la norme ISO 22000
    199
  • 6 Le détail des exigences de la norme ISO 22000
    215
  • des denrées alimentaires
    215
  • de management de la sécurité des denrées alimentaires
    267
  • 7 ISO 22000 : certification et autoévaluation
    293
  • Bibliographie
    317