AC D40-008
Matériel de restauration collective - Chariots de distribution de repas - Règles générales de conception et de construction pour assurer l'hygiène à l'utilisation
Le présent document concerne les chariots de distribution de repas utilisés en alimentation collective. Il spécifie les exigences de conception et de construction permettant de faciliter le nettoyage et la désinfection. Il fixe les performances minimales des matériels en définissant les conditions de vérification de ces performances. Il aide à la rédaction de documents pour une installation et une utilisation satisfaisantes.
Le présent document concerne les chariots de distribution de repas utilisés en alimentation collective. Il spécifie les exigences de conception et de construction permettant de faciliter le nettoyage et la désinfection. Il fixe les performances minimales des matériels en définissant les conditions de vérification de ces performances. Il aide à la rédaction de documents pour une installation et une utilisation satisfaisantes.
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0 Introduction4
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1 Domaine d'application4
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2 Références normatives4
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3 Termes et définitions4
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3.1 Zones de l'appareil4
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3.2 Caractéristiques des éléments constitutifs du matériel5
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3.3 Caractéristiques des surfaces5
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3.4 Définitions relatives aux contrôles des performances7
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4 Descriptif des appareils8
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5 Évaluation des risques9
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5.1 Risques liés à la conception9
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5.2 Risques liés à l'installation et à l'utilisation10
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6 Maîtrise des risques liés à la conception11
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6.1 Risques engendrés par le non-respect des principes d'hygiène11
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6.2 Risques liés à des performances insuffisantes: mesurage des performances thermiques et frigorifiques29
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7 Maîtrise des risques liés à l'installation et à l'utilisation35
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7.1 Marquage35
- Annexe A Textes réglementaires et techniques38
- Annexe B Évaluation de la résistance des matériaux et revêtements de matériaux41
- Annexe C (informative) Fiche technique43
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