NF EN 453
Machines pour les produits alimentaires - Pétrins - Prescriptions relatives à la sécurité et l'hygiène
Le présent document spécifie les prescriptions de sécurité et d'hygiène relatives à la conception et à la fabrication des pétrins à cuve tournante, ayant un volume compris entre 5 L et 500 L, utilisés en boulangerie et en pâtisserie.Il est destiné à faire partie d'une série de normes harmonisées ayant pour but de faciliter aux fabricants la preuve de conformité de leurs produits aux exigences essentielles de la Directive 98/37/CE "Machines" (qui codifie - remplace - la Directive 89/392/CEE et ses amendements).
Le présent document spécifie les prescriptions de sécurité et d'hygiène relatives à la conception et à la fabrication des pétrins à cuve tournante, ayant un volume compris entre 5 L et 500 L, utilisés en boulangerie et en pâtisserie.Il est destiné à faire partie d'une série de normes harmonisées ayant pour but de faciliter aux fabricants la preuve de conformité de leurs produits aux exigences essentielles de la Directive 98/37/CE "Machines" (qui codifie - remplace - la Directive 89/392/CEE et ses amendements).
La présente norme spécifie les mesures de prévention intégrée applicables lors de leur conception, aux pétrins de boulangerie et pâtisserie définis au chapitre 3. Ces mesures tiennent compte des risques pouvant naître du transport, du montage, du réglage, de l'exploitation de ces machines dans les conditions définies au chapitre 3, de l'entretien, des réparations et du nettoyage. La présente norme spécifie également les mesures destinées à éviter au consommateur du produit traité, des risques d'infection et de toxi-infection alimentaire. Elle ne tient pas compte de l'implantation de la machine dans les ateliers de l'utilisateur. Dans la suite du texte, le terme "pétrin" est employé pour désigner les appareils objets de cette norme. Sont pris en considération dans cette norme, les pétrins à cuve tournante dont le diamètre est supérieur à 600 mm et/ou dont le volume est supérieur à 60 dm3 et dans lesquels l'outil demeure monté en permanence. Sont exclus du domaine d'application de cette norme : - les machines travaillant en alimentation continue - les mélangeurs-malaxeurs à cuve verticale fixe en fonctionnement objet de la norme NF U 61-050, - les pétrins et mélangeurs à axe horizontal, - les appareils d'expérience.
Le présent document spécifie les prescriptions de sécurité et d'hygiène relatives à la conception et à la fabrication des pétrins à cuve tournante, ayant un volume compris entre 5 I et 500 I, utilisés en boulangerie et en pâtisserie. Il est destiné à faire partie d'une série de normes harmonisées ayant pour but de faciliter aux fabricants la preuve de conformité de leurs produits aux exigences essentielles des Directives "Machines" 98/37/CE (voir Annexe ZA) et 2006/42/CE (voir Annexe ZB).
- Avant-propos4
- Introduction5
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1 Domaine d'application5
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2 Références normatives5
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3 Description6
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4 Liste des phénomènes dangereux6
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4.1 Risques mécaniques7
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4.2 Risques électriques9
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4.3 Risques générés par le bruit9
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4.4 Risques résultant de l'inhalation de poussière9
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4.5 Hygiène9
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4.6 Risques engendrés par le non-respect des principes ergonomiques9
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5 Prescriptions et/ou mesures de sécurité et d'hygiène9
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5.1 Risques mécaniques9
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5.2 Risques électriques12
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5.3 Réduction du bruit13
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5.4 Protection contre l'émission de poussière13
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5.5 Exigences d'hygiène13
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5.6 Risques engendrés par le non-respect des principes ergonomiques15
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6 Vérification des exigences et/ou mesures de sécurité et d'hygiène16
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7 Informations pour l'utilisation17
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7.1 Marquage17
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7.2 Déclaration de bruit17
- Annexe A (normative) Principes de conception pour assurer l'aptitude au nettoyage des pétrins18
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A.1 Définitions18
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A.2 Matériaux de construction18
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A.3 Conception20
- Annexe B (informative) Méthode de mesure de la poussière35
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B.1 But de l'essai35
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B.2 Principe de l'essai35
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B.3 Mode opératoire35
- Annexe C (normative) Code d'essai acoustique - Classe 2 de précision36
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C.1 Définitions36
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C.2 Conditions d'installation et de montage37
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C.3 Conditions de fonctionnement37
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C.4Mesures 37
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C.5Détermination du niveau de pression acoustique d'émission 38
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C.6Détermination de niveau de puissance acoustique 38
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C.7Incertitude sur les mesures 38
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C.8Informations à relever lors des essais 38
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C.9Informations à consigner dans le rapport d'essai 39
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C.10 Déclaration et vérification des valeurs d'émission sonore39
- Bibliographie40
- Annexe ZA(informative) Articles de la présente norme européenne concernant les exigences essentielles ou d'autres dispositions des Directives UE41
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