La présente norme fait partie d'un ensemble de normes, applicables pour effectuer les examens et vérifier les critères microbiologiques des aliments pour l'alimentation humaine ou animale, utilisables tout autant par les producteurs pour la mise en application d'une politique de qualité, que par les organismes de contrôle pour la protection du consommateur.Cet ensemble de normes se compose de directives générales et de méthodes d'application spécifiques et complémentaires pour le contrôle microbiologique des produits.La présente norme traite plus particulièrement du dénombrement des bactéries lactiques dans les viandes et produits à base de viande.Suite aux différents essais inter-laboratoires réalisés sur le plan international au sein du sous-comité ISO/TC 34/SC 6 "Viandes et produits à base de viande", le comité sectoriel français "Viandes", de la commission des méthodes de contrôle en microbiologie alimentaire a jugé utile de disposer, dès maintenant, d'une norme française sur le sujet, sans attendre l'aboutissement des travaux internationaux.
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