La présente norme fait partie d'un ensemble de normes décrivant les spécifications des épices. En raison de la diversité des parties de plantes utilisées en tant qu'épices (fruits, graines, fleurs, feuilles, tiges, etc.) il est primordial de disposer d'un éventail correspondant de normes pour contrôler leur qualité. Cette norme décrit les spécifications de l'origan séché et donne notamment des indications sur ses propriétés physiques, chimiques et organoleptiques.
La présente Norme internationale fixe les spécifications de l'origanl) du genre Origanum (à l'exclusion de l'Origanum majorana) ainsi que de ses espèces et sous-espèces voisines, présenté sous forme de feuilles séchées entières, traitées ou semi-traitées, ou en poudre. AVERTISSEMENT - Il existe sur le marché un produit qui est commercialisé sous l'appellation «Origan, type Mexique» mais qui est en fait un Lippia (famille des Verbenaceae); celui-ci ne doit pas être confondu avec l'Origanum faisant l'objet de la présente Norme internationale. Des recommandations relatives aux conditions d'entreposage et de transport sont données à l'annexe A, à titre d'information.
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