AC D40-004
Matériel de restauration collective - Matériels de distribution en self- service - Règles générales de conception et de construction pour assurer l'hygiène à l'utilisation
Le présent document spécifie les exigences de conception et de construction des matériels de distribution en self service en restauration collective, permettant de faciliter le nettoyage et la désinfection. Il fixe les performances minimales des matériels en définissant les conditions de vérification de ces performances. Il aide à la rédaction de documents pour une installation et une utilisation satisfaisantes. Le présent document s'applique aux matériels destinés à présenter les denrées alimentaires en self service, en restauration collective (voir le Domaine d'application pour les matériels précis concernés). Le présent document ne s'applique pas aux matériels réfrigérés de dressage de hors d'oeuvre, aux matériels de préparation et de distribution de boissons chaudes, aux matériels mobiles de conservation en réfrigération, aux chariots de distribution de repas ou plateaux-repas.
Le présent document spécifie les exigences de conception et de construction des matériels de distribution en self service en restauration collective, permettant de faciliter le nettoyage et la désinfection. Il fixe les performances minimales des matériels en définissant les conditions de vérification de ces performances. Il aide à la rédaction de documents pour une installation et une utilisation satisfaisantes. Le présent document s'applique aux matériels destinés à présenter les denrées alimentaires en self service, en restauration collective (voir le Domaine d'application pour les matériels précis concernés). Le présent document ne s'applique pas aux matériels réfrigérés de dressage de hors d'oeuvre, aux matériels de préparation et de distribution de boissons chaudes, aux matériels mobiles de conservation en réfrigération, aux chariots de distribution de repas ou plateaux-repas.
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0 Introduction4
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1 Domaine d'application4
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2 Références normatives4
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3 Termes et définitions5
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3.1 Zones de l'appareil5
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3.2 Caractéristiques des éléments constitutifs du matériel5
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3.3 Caractéristiques des surfaces5
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3.4 Définitions relatives aux contrôles des performances7
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4 Descriptif des appareils8
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4.1 Meubles neutres8
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4.2 Meubles techniques9
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4.3 Élément particulier: la superstructure11
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5 Évaluation des risques12
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5.1 Risques liés à la conception et à la construction12
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5.2 Risques liés à l'installation et à l'utilisation12
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6 Maîtrise des risques13
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6.1 Conception13
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6.2 Marquage et notices d'installation et d'utilisation52
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6.3 Entretien55
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6.4 Maintenance56
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6.5 Élimination56
- Annexe A (normative) Bibliographie57
- Annexe B (informative) Textes réglementaires et techniques58
- Annexe C (informative) Évaluation de la résistance des matériaux et revêtements des matériaux61
- Annexe D (informative) Fiches techniques64
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