AC D40-007

avril 2009

Accord En vigueur

Matériel de restauration collective - Conteneurs isothermes - Règles générales de conception et de construction pour assurer l'hygiène à l'utilisation

Le présent document concerne les conteneurs isothermes utilisés en alimentation collective. Il spécifie les exigences de conception et de construction, permettant de faciliter le nettoyage et la désinfection. Il fixe les performances minimales des matériels en définissant les conditions de vérification de ces performances. Il aide à la rédaction de la notice d'utilisation.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

avril 2009

Nombre de pages

41 p.

Référence

AC D40-007

Codes ICS

97.040.99 Autres équipements de cuisine

Indice de classement

D40-007

Numéro de tirage

1 - 21/04/2009

Résumé

Matériel de restauration collective - Conteneurs isothermes - Règles générales de conception et de construction pour assurer l'hygiène à l'utilisation

Le présent document concerne les conteneurs isothermes utilisés en alimentation collective. Il spécifie les exigences de conception et de construction, permettant de faciliter le nettoyage et la désinfection. Il fixe les performances minimales des matériels en définissant les conditions de vérification de ces performances. Il aide à la rédaction de la notice d'utilisation.

Sommaire

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0 Introduction
5
1 Domaine d'application
5
2 Références normatives
5
3 Termes et définitions
6
3.1 Matériels concernés
6
3.2 Zones de l'appareil
6
3.3 Caractéristiques des éléments constitutifs du matériel
7
3.4 Caractéristiques des surfaces
7
3.5 Définitions relatives aux contrôles des performances
9
4 Descriptif des appareils
11
5 Évaluation des risques
11
5.1 Risques liés à la conception
11
5.2 Risques liés à l'installation et à l'utilisation
12
6 Maîtrise des risques liés à la conception
12
6.1 Risques engendrés par le non-respect des principes d'hygiène
12
6.2 Risques liés à des performances insuffisantes: Mesurage des performances isothermiques
24
7 Maîtrise des risques liés à l'installation et à l'utilisation
27
7.1 Marquage
27
7.2 Notice
28
Bibliographie
30
Annexe A Textes réglementaires et techniques
31
Annexe A.1 Hygiène des aliments
31
Annexe A.1.1 Règlements (paquet hygiène)
31
Annexe A.1.2 Réglementation française
31
Annexe A.2 Matériaux au contact des aliments
31
Annexe A.2.1 Règlements
31
Annexe A.2.2 Directives
31
Annexe A.2.3 Réglementation française
32
Annexe B Évaluation de la résistance des matériaux et des revêtements des matériaux
34
Annexe B.1 Références normatives
34
Annexe B.2 Essais réalisés et résultats requis
35
Annexe C Matériaux en contact avec les aliments : Logo à apposer sur le matériel
36
Annexe D Fiche Technique
37
Bibliographie
40

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