AC D40-008

AC D40-008

octobre 2010
Accord En vigueur

Matériel de restauration collective - Chariots de distribution de repas - Règles générales de conception et de construction pour assurer l'hygiène à l'utilisation

Le présent document concerne les chariots de distribution de repas utilisés en alimentation collective. Il spécifie les exigences de conception et de construction permettant de faciliter le nettoyage et la désinfection. Il fixe les performances minimales des matériels en définissant les conditions de vérification de ces performances. Il aide à la rédaction de documents pour une installation et une utilisation satisfaisantes.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

octobre 2010

Nombre de pages

52 p.

Référence

AC D40-008

Codes ICS

67.260   Installation et matériel pour l'industrie alimentaire
97.040.99   Autres équipements de cuisine

Indice de classement

D40-008

Numéro de tirage

1 - 28/10/2010
Résumé
Matériel de restauration collective - Chariots de distribution de repas - Règles générales de conception et de construction pour assurer l'hygiène à l'utilisation

Le présent document concerne les chariots de distribution de repas utilisés en alimentation collective. Il spécifie les exigences de conception et de construction permettant de faciliter le nettoyage et la désinfection. Il fixe les performances minimales des matériels en définissant les conditions de vérification de ces performances. Il aide à la rédaction de documents pour une installation et une utilisation satisfaisantes.
Sommaire
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  • 0 Introduction
    4
  • 1 Domaine d'application
    4
  • 2 Références normatives
    4
  • 3 Termes et définitions
    4
  • 3.1 Zones de l'appareil
    4
  • 3.2 Caractéristiques des éléments constitutifs du matériel
    5
  • 3.3 Caractéristiques des surfaces
    5
  • 3.4 Définitions relatives aux contrôles des performances
    7
  • 4 Descriptif des appareils
    8
  • 5 Évaluation des risques
    9
  • 5.1 Risques liés à la conception
    9
  • 5.2 Risques liés à l'installation et à l'utilisation
    10
  • 6 Maîtrise des risques liés à la conception
    11
  • 6.1 Risques engendrés par le non-respect des principes d'hygiène
    11
  • 6.2 Risques liés à des performances insuffisantes: mesurage des performances thermiques et frigorifiques
    29
  • 7 Maîtrise des risques liés à l'installation et à l'utilisation
    35
  • 7.1 Marquage
    35
  • Annexe A Textes réglementaires et techniques
    38
  • Annexe B Évaluation de la résistance des matériaux et revêtements de matériaux
    41
  • Annexe C (informative) Fiche technique
    43
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