FD V01-014

FD V01-014

mai 2009
Fascicule de documentation Annulée

Sécurité des aliments - Recommandations sur les éléments utiles pour la détermination de la durée de vie microbiologique des aliments

Le présent document définit les éléments utilisables pour déterminer la durée de vie microbiologique pour un aliment.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

mai 2009

Nombre de pages

11 p.

Référence

FD V01-014

Codes ICS

07.100.30   Microbiologie alimentaire
67.020   Procédés dans l'industrie alimentaire

Indice de classement

V01-014

Numéro de tirage

1 - 25/05/2009
Résumé
Sécurité des aliments - Recommandations sur les éléments utiles pour la détermination de la durée de vie microbiologique des aliments

Le présent document définit les éléments utilisables pour déterminer la durée de vie microbiologique pour un aliment.
Norme remplacée par (1)
FD V01-014
septembre 2016
Fascicule de documentation En vigueur
Traçabilité et sécurité des aliments - Management et hygiène - Recommandations pour la détermination de la durée de vie microbiologique des aliments

Le présent document donne des indications sur les éléments utilisés pour la détermination de la durée de vie microbiologique. Il concerne les aliments pré-emballés, quel que soit le stade de la chaîne alimentaire. La durée de vie microbiologique répond à un objectif de sécurité et/ou de salubrité. Les aliments non emballés ou dont l'emballage a été ouvert ne sont pas concernés par le présent document.

Sommaire
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  • Introduction
    5
  • 1 Domaine d'application
    5
  • 2 Références normatives
    5
  • 3 Termes et définitions
    6
  • 4 Généralités
    6
  • 5 Description du produit
    7
  • 5.1 Identification et description de l'aliment ou du type d'aliment
    7
  • 5.2 Conditions de conservation, stockage, transport et d'utilisation de l'aliment
    7
  • 5.3 Identification des dangers microbiologiques pris en compte
    7
  • 6 Éléments utilisables pour la détermination de la durée de vie microbiologique
    8
  • 6.1 Données relatives à l'historique des analyses microbiologiques réalisées sur l'aliment
    8
  • 6.2 Bibliographie scientifique et études antérieures existantes sur le sujet
    8
  • 6.3 Tests de vieillissement
    9
  • 6.4 Tests de croissance
    9
  • 6.5 Utilisation d'un modèle mathématique prévisionnel adapté au couple microorganisme/aliment considéré
    9
  • Bibliographie
    11
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