FD V09-106
Analyse sensorielle - Lignes directrices pour organiser et interpréter une comparaison intra laboratoire dans le cas de mesures hédoniques
Le présent document donne des lignes directrices pour organiser et interpréter une comparaison intra laboratoire dans le cas de mesures hédoniques. Il entend, sous le terme de laboratoire, toute structure localisée sur un site géographique donné et dédiée à la réalisation de mesures sensorielles dans des conditions contrôlées. Un laboratoire réunit donc à la fois des moyens humains (personnes) et techniques (locaux, matériels de préparation et outils de traitement des données). Lorsqu'une même structure gère des laboratoires sur des sites géographiques différents, il est possible d'utiliser le présent document pour comparer les résultats obtenus dans les différents sites à condition que le responsable de la comparaison puisse s'assurer que toutes les conditions expérimentales, hors le site, sont identiques. Par exemple, il devra vérifier que les personnes animant les séances ont reçu une formation identique et qu'elles participent régulièrement à des réunions leur permettant d'unifier la présentation orale des essais et les réponses aux questions que peuvent poser les consommateurs participant aux épreuves hédoniques. De plus, les produits devront être choisis de manière à ce que les différences entre sites ne puissent pas être attribuées à des différences d'habitudes alimentaires.
Le présent document donne des lignes directrices pour organiser et interpréter une comparaison intra laboratoire dans le cas de mesures hédoniques. Il entend, sous le terme de laboratoire, toute structure localisée sur un site géographique donné et dédiée à la réalisation de mesures sensorielles dans des conditions contrôlées. Un laboratoire réunit donc à la fois des moyens humains (personnes) et techniques (locaux, matériels de préparation et outils de traitement des données). Lorsqu'une même structure gère des laboratoires sur des sites géographiques différents, il est possible d'utiliser le présent document pour comparer les résultats obtenus dans les différents sites à condition que le responsable de la comparaison puisse s'assurer que toutes les conditions expérimentales, hors le site, sont identiques. Par exemple, il devra vérifier que les personnes animant les séances ont reçu une formation identique et qu'elles participent régulièrement à des réunions leur permettant d'unifier la présentation orale des essais et les réponses aux questions que peuvent poser les consommateurs participant aux épreuves hédoniques. De plus, les produits devront être choisis de manière à ce que les différences entre sites ne puissent pas être attribuées à des différences d'habitudes alimentaires.
- Introduction5
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1 Domaine d'application7
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2 Références Normatives7
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3 L'organisation d'une comparaison intra laboratoire7
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3.1 La désignation d'un responsable7
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3.2 Le choix de l'essai : essai de notation ou essai de classement8
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3.3 Le choix du produit répété8
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3.4 La "préparation" du produit répété8
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3.5 Les plans expérimentaux pour une épreuve de notation9
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3.6 Les plans expérimentaux pour une épreuve de classement11
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3.7 Les plans expérimentaux pour une épreuve dichotomique12
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3.8 Les instructions12
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4 Les indicateurs de (défaut de) répétabilité ou de reproductibilité12
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4.1 Généralités12
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4.2 Leur calcul repose sur les produits dont l'évaluation est répétée13
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4.3 L'essai est un essai de notation13
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4.4 L'essai est un essai de classement16
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5 Traitement d'un essai de notation16
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5.1 Dépouillement des données16
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5.2 Une étape préliminaire : la construction d'histogrammes17
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5.3 Un seul produit de l'essai est répété au cours de la séance (Plan présenté Paragraphe 3.5.2)18
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5.4 Plusieurs produits de l'essai sont répétés au cours de la séance23
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5.5 Les sujets répètent la notation de tous les produits de l'essai au cours de la séance23
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5.6 Tous les produits de l'essai sont notés par deux groupes de sujets (les répétitions sont indépendantes)24
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6 Dépouillement des données et calcul des indicateurs lorsque l'essai est un essai de classement27
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6.1 Dépouillement des données27
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6.2 Le produit répété est inséré dans la même épreuve de classement que les produits non répétés de l'essai (Plan présenté Paragraphe 3.6.1)27
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6.3 Les sujets répètent le classement de tous les produits au cours de deux épreuves différentes effectuées lors de la même séance (Plan présenté Paragraphe 3.6.2)28
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6.4 Tous les produits sont classés par deux groupes de sujets (Plan présenté Paragraphe 3.6.3)30
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7 Exploitation des données et présentation des résultats31
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7.1 Exploitation des données31
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7.2 Présentation des résultats - le rapport31
- Annexe A (informative) Comment vérifier que l'évaluation répétée d'un produit n'affecte pas les notes des produits non répétés33
- Annexe B (informative) Construction d'histogrammes dont le nombre de classes ne dépend pas des effectifs36
- Annexe C (informative) Comparaison entre tous les produits d'un essai quand la notation d'un ou de plusieurs produit(s) est répétée39
- Annexe D (informative) Comparaison entre tous les produits d'un essai quand le classement d'un ou de plusieurs produit(s) est répété52
- Annexe E (informative) Comparaison entre les fréquences de sujets "satisfaits" calculées sur tous les produits d'un essai quand un (ou plusieurs) produit(s) est (sont) répété(s)59
- Annexe F (informative) Pourquoi la démarche inférentielle est mal adaptée aux essais de répétabilité ou de reproductibilité pour décider si un laboratoire est ou n'est pas répétable (ou reproductible)68
- Annexe G (informative) Les fichiers utilisés dans le présent document73
- Annexe H (informative) Rappel des sigles utilisés pour les écarts de répétabilité et de reproductibilité93
- Bibliographie94
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