Le présent document définit une méthode enzymatique permettant de déterminer la concentration en sulfites des produits alimentaires. Cette méthode est applicable à un grand nombre de produits alimentaires, mais n'est pas applicable à l'ail séché, aux oignons séchés, au gingembre, aux protéines de soja, aux poireaux et aux choux.
La présente norme décrit une méthode de dosage du dioxyde de soufre total dans les produits agricoles alimentaires, quelle que soit leur teneur en dioxyde de soufre. Elle est applicable plus particulièrement aux fruits, légumes et produits dérivés, ainsi qu'aux amidons, fécules et produits dérivés.
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