Le présent document décrit une méthode de détermination de l'indice de peroxyde avec point d'arrêt potentiométrique, des corps gras d'origines animale et végétale. L'échantillon est dissous. Après ajout d'iodure de potassium, l'iode libéré par les peroxydes est déterminé par voie volumétrique. Le point d'arrêt du titrage est déterminé selon une méthode électrochimique. Cette méthode s'applique à tous les corps gras d'origines animale et végétale, aux acides gras et à leurs mélanges dont l'indice de peroxyde est compris entre 0 meq (milliéquivalents) et 30 meq d'oxygène actif par kilogramme. L'application porte aussi sur les margarines et les pâtes à tartiner ayant une teneur en eau variable. En revanche, la méthode ne s'applique ni aux matières grasses laitières ni aux lécithines.
<p>L'ISO 27107:2008 spécifie une méthode de détermination de l'indice de peroxyde des corps gras d'origines animale et végétale.</p> <p>Cette méthode s'applique à tous les corps gras d'origines animale et végétale, aux acides gras et à leurs mélanges dont l'indice de peroxyde est compris entre 0 meq et 30 meq d'oxygène actif par kilogramme. Elle s'applique aussi aux margarines et aux pâtes à tartiner ayant une teneur en eau variable. La méthode ne s'applique ni aux matières grasses laitières ni aux lécithines.</p>
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