NF V09-500

Le présent document fixe les principales modalités de réalisation des épreuves hédoniques. Il donne les principes permettant de contrôler au mieux l'influence d'un certain nombre de facteurs externes en rendant les produits anonymes, en standardisant le mode de présentation, en choisissant les horaires d'évaluation, en assurant l'indépendance des réponses obtenues. Il porte sur les mesures réalisées dans un espace "contrôlé" et sollicite, en tout ou partie, les entrées visuelle, gustative, olfactive, trigéminale, tactile, kinesthésique et thermique. Les principes énoncés dans ce document peuvent être mis à profit dans d'autres domaines que celui des produits alimentaires. Les règles données dans le Code international CCI/ESOMAE sont connues du laboratoire prestataire de services et suivies, en particulier les règles sur les droits des répondants, droits et responsabilité des laboratoires ainsi que ceux des commanditaires.

<p>La présente Norme internationale décrit des méthodes de mesure, dans un espace contrôlé, du degré d'appréciation ou d'appréciation relative de produits par des consommateurs.</p> <p>Elle utilise des essais reposant sur la collecte de réponses des consommateurs à des questions, généralement sur papier ou à l'aide d'un clavier ou d'un écran tactile. Les essais de nature comportementale (notamment l'enregistrement des quantités consommées <i>ad libitum</i> par les consommateurs) ne font pas partie du domaine d'application de la présente Norme internationale.</p> <p>Les épreuves hédoniques traitées dans la présente Norme internationale peuvent être utilisées sous la forme d'une contribution aux éléments suivants:</p> <p>— comparer un produit avec des produits concurrentiels;</p> <p>— optimiser un produit afin qu'il obtienne une note hédonique élevée ou qu'il soit apprécié par un grand nombre de consommateurs;</p> <p>— aider à définir une gamme de produits correspondant à une population cible de consommateurs particuliers;</p> <p>— aider à définir la date de durabilité minimale;</p> <p>— évaluer l'impact d'un changement de formulation du produit sur le plaisir procuré par le produit;</p> <p>— étudier l'impact des caractéristiques sensorielles d'un produit sur le degré d'appréciation de celui-ci, quelles que soient les caractéristiques extrinsèques du produit, notamment la marque, le prix ou la publicité;</p> <p>— étudier l'effet d'une variable commerciale ou de présentation, notamment l'emballage.</p> <p>Les méthodes sont efficaces pour déterminer:</p> <p>— s'il existe ou non une préférence perceptible (différence du degré d'appréciation); ou</p> <p>— s'il existe ou non une préférence imperceptible (essais par paires de similitude).</p>