Le présent document spécifie un mode opératoire de dosage de l'ochratoxine A (OTA) dans le piment, le paprika, le poivre noir et le poivre blanc, la noix de muscade, les mélanges d'épices, la réglisse (racine et extraits) , le cacao et les produits à base de cacao par chromatographie liquide à haute performance (CLHP) avec purification sur colonne d'immuno-affinité et détection par fluorescence (DFL) . Cette méthode a été validée lors d'études interlaboratoires par l'analyse d'échantillons naturellement contaminés et d'échantillons dopés de 1,0 µg/kg à 84,9 µg/kg pour les épices (paprika et piment, poivre noir et poivre blanc, noix de muscade et mélanges d'épices) , de 7,7 µg/kg à 96,8 µg/kg pour la réglisse et les produits à base de réglisse et de 2,1 µg/kg à 26,3 µg/kg pour le cacao et les produits à base de cacao.
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