XP V01-003

XP V01-003

décembre 1998
Norme Annulée

Hygiène et sécurité des produits alimentaires - Lignes directrices pour l'élaboration d'un protocole de validation de la durée de vie microbiologique - Denrées périssables, réfrigérées.

Le présent document propose une démarche pour élaborer un protocole de validation de la durée de vie microbiologique d'un produit périssable et réfrigéré. Cette durée de vie microbiologique est un des outils nécessaires pour calculer la DLC (Date Limite de Consommation) ou la DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale).

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

décembre 1998

Nombre de pages

9 p.

Référence

XP V01-003

Codes ICS

07.100.30   Microbiologie alimentaire
67.020   Procédés dans l'industrie alimentaire

Indice de classement

V01-003

Numéro de tirage

1 - 07/12/1998
Résumé
Hygiène et sécurité des produits alimentaires - Lignes directrices pour l'élaboration d'un protocole de validation de la durée de vie microbiologique - Denrées périssables, réfrigérées.

Le présent document propose une démarche pour élaborer un protocole de validation de la durée de vie microbiologique d'un produit périssable et réfrigéré. Cette durée de vie microbiologique est un des outils nécessaires pour calculer la DLC (Date Limite de Consommation) ou la DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale).
Norme remplacée par (1)
NF V01-003
février 2004
Norme Annulée
Hygiène et sécurité des produits alimentaires - Lignes directrices pour l'élaboration d'un protocole de test de vieillissement pour la validation de la durée de vie microbiologique - Denrées périssables, réfrigérées

Le présent document propose une démarche pour élaborer un protocole de test de vieillissement en vue de la validation de la durée de vie microbiologique d'un produit périssable et réfrigéré. Telle que déterminée, cette durée de vie microbiologique est une des données nécessaires pour calculer la DLC (Date Limite de Consommation) ou la DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale).

Sommaire
  • Introduction
    4
  • 1 Domaine d'application
    4
  • 2 Références
    4
  • 2.1 Références normatives
    4
  • 2.2 Références réglementaires
    5
  • 3 Conditions de validation de la durée de vie microbiologique
    5
  • 4 Termes et définitions
    5
  • 5 Lignes directrices de validation de la durée de vie microbiologique
    6
  • 5.1 Séquence chronologique
    6
  • 5.2 Micro-organismes
    6
  • 5.3 Conditions de conservation du produit
    6
  • 5.4 Méthodes de référence
    7
  • Annexe A (informative) Exemple de séquence chronologique
    8
  • Bibliographie
    9
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