BP X10-040

BP X10-040

September 2003
Repository of best practises Current

Sensory characterisation of materials - General methodology - Methodological recommendations for sensory analysis from the raw material to the finished product

Le présent document constitue un guide donnant des recommandations générales destinées à toute personne concernée par les analyses sensorielles dans le domaine des matériaux ou produits, de la matière première au produit fini (gaz, liquides, solides). Les recommandations exprimées dans le présent document ne s'appliquent pas aux essais hédoniques.

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

September 2003

Number of pages

38 p.

Reference

BP X10-040

ICS Codes

67.240   Sensory analysis

Classification index

X10-040

Print number

1 - 01/09/2003
Sumary
Sensory characterisation of materials - General methodology - Methodological recommendations for sensory analysis from the raw material to the finished product

Le présent document constitue un guide donnant des recommandations générales destinées à toute personne concernée par les analyses sensorielles dans le domaine des matériaux ou produits, de la matière première au produit fini (gaz, liquides, solides). Les recommandations exprimées dans le présent document ne s'appliquent pas aux essais hédoniques.
Table of contents
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  • Introduction
    4
  • 1 Domaine d'application
    4
  • 2 Références normatives
    4
  • 3 Termes et définitions
    5
  • 4 Les locaux
    6
  • 4.1 Conditions d'essai à mettre en ceuvre
    6
  • 4.2 Laboratoire poly-sensoriel
    8
  • 4.3 Structure restreinte
    12
  • 5 Les échantillons
    14
  • 5.1 Principes généraux d'échantillonnage du produit
    14
  • 5.2 Avant analyse
    15
  • 5.3 Pendant analyse
    15
  • 5.4 Après analyse
    16
  • 6 Le panel ou jury sensoriel
    17
  • 6.1 Généralités
    17
  • 6.2 Sujets qualifiés
    17
  • 6.3 Experts sensoriels
    23
  • 6.4 Gestion et suivi du groupe
    26
  • 6.5 Fonctions de l'animateur de jury
    26
  • 7 Les méthodes
    28
  • 7.1 Généralités sur le nombre de sujets
    28
  • 7.2 Épreuves discriminatives
    29
  • 7.3 Épreuves descriptives
    32
  • 8 Le rapport d'essais
    33
  • Annexe A
    (normative) Étapes d'évolution de sujet naïf vers expert sensoriel 34
  • Annexe B (informative) Exemple de formulaire de renseignement conforme aux exigences de la CNIL
    35
  • Bibliographie
    37
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