FD V01-006

FD V01-006

May 2003
Published document Cancelled

Hygiene of food products - HACCP system : principes, basic notion and comments

Le présent document explique les notions de base indispensables à la compréhension du système HACCP tout en intégrant les points de vue récents maintenant largement admis dans les revues scientifiques internationales. Son objectif est d'aider les professionnels à utiliser le document du Codex Alimentarius et ainsi d'avoir un vocabulaire et des concepts de base communs.

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

May 2003

Number of pages

16 p.

Reference

FD V01-006

ICS Codes

67.020   Processes in the food industry

Classification index

V01-006

Print number

1 - 15/04/2003
Sumary
Hygiene of food products - HACCP system : principes, basic notion and comments

Le présent document explique les notions de base indispensables à la compréhension du système HACCP tout en intégrant les points de vue récents maintenant largement admis dans les revues scientifiques internationales. Son objectif est d'aider les professionnels à utiliser le document du Codex Alimentarius et ainsi d'avoir un vocabulaire et des concepts de base communs.
Standard replaced by (1)
NF V01-006
September 2008
Standard Cancelled
Hygiene of food products - Place of the HACCP system and application of its principles for controllling the safety of food and animal feeding stuffs

Le présent document explique les notions de base dont les exploitants ont besoin pour mettre en place leur système de maîtrise de la sécurité des aliments. Il présente l'HACCP dans le contexte des évolutions récentes de la normalisation internationale. Son objectif est d'aider les exploitants à respecter la règlementation en comprenant l'articulation entre bonnes pratiques d'hygiène (BPH), programmes prérequis (PRP), programmes prérequis opérationnels (PRPo) et points critiques de maîtrise (CCP), en utilisant un vocabulaire et des concepts de base communs.

Table of contents
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  • Introduction
    4
  • 1 Domaine d'application
    4
  • 2 Références réglementaires et normatives
    4
  • 2.1 Références réglementaires
    4
  • 2.2 Références normatives
    5
  • 3 Termes et définitions
    5
  • 4 Bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et système HACCP
    5
  • 5 Conditions préalables à la mise en place d'un système selon les principe du HACCP
    6
  • 5.1 Respect de la réglementation
    6
  • 5.2 Bonnes pratiques d'hygiène
    6
  • 5.3 Motivation et engagement du personnel
    6
  • 5.4 Responsabilité
    7
  • 6 Les 12 phases de la mise en oeuvre du système HACCP
    7
  • 6.1 Phase n°1 Constituer l'équipe HACCP
    7
  • 6.2 Phase n°2 Décrire le produit et sa distribution
    8
  • 6.3 Phase n°3 Identifier l'usage prévu pour le produit
    8
  • 6.4 Phase n°4 Construire le diagramme du procédé
    9
  • 6.5 Phase n°5 Confirmer le diagramme sur le site
    9
  • 6.6 Phase n°6 Dresser la liste de tous les dangers potentiellement liés à chaque étape, faire l'analyse des dangers et étudier les mesures de maîtrise des dangers identifiés
    10
  • 6.7 Phase n° 7 Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP)
    11
  • 6.8 Phase n° 8 Établir les limites critiques pour chaque CCP
    12
  • 6.9 Phase n° 9 Établir un système de surveillance pcur chaque CCP
    12
  • 6.10 Phase n° 10 Établir les actions correctives
    13
  • 6.11 Phase n° 11 Établir les procédures de vérification
    14
  • 6.12 Phase n° 12 Établir la documentation et l'archivage
    15
  • Bibliographie
    16
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