FD V09-106

FD V09-106

March 2013
Published document Current

Sensory analysis - General guidance for organization and interpretation of a collaborative trial for hedonic tests

Le présent document donne des lignes directrices pour organiser et interpréter une comparaison intra laboratoire dans le cas de mesures hédoniques. Il entend, sous le terme de laboratoire, toute structure localisée sur un site géographique donné et dédiée à la réalisation de mesures sensorielles dans des conditions contrôlées. Un laboratoire réunit donc à la fois des moyens humains (personnes) et techniques (locaux, matériels de préparation et outils de traitement des données). Lorsqu'une même structure gère des laboratoires sur des sites géographiques différents, il est possible d'utiliser le présent document pour comparer les résultats obtenus dans les différents sites à condition que le responsable de la comparaison puisse s'assurer que toutes les conditions expérimentales, hors le site, sont identiques. Par exemple, il devra vérifier que les personnes animant les séances ont reçu une formation identique et qu'elles participent régulièrement à des réunions leur permettant d'unifier la présentation orale des essais et les réponses aux questions que peuvent poser les consommateurs participant aux épreuves hédoniques. De plus, les produits devront être choisis de manière à ce que les différences entre sites ne puissent pas être attribuées à des différences d'habitudes alimentaires.

See more
View the extract
Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

March 2013

Number of pages

94 p.

Reference

FD V09-106

ICS Codes

67.240   Sensory analysis

Classification index

V09-106

Print number

1 - 19/04/2013
Sumary
Sensory analysis - General guidance for organization and interpretation of a collaborative trial for hedonic tests

Le présent document donne des lignes directrices pour organiser et interpréter une comparaison intra laboratoire dans le cas de mesures hédoniques. Il entend, sous le terme de laboratoire, toute structure localisée sur un site géographique donné et dédiée à la réalisation de mesures sensorielles dans des conditions contrôlées. Un laboratoire réunit donc à la fois des moyens humains (personnes) et techniques (locaux, matériels de préparation et outils de traitement des données). Lorsqu'une même structure gère des laboratoires sur des sites géographiques différents, il est possible d'utiliser le présent document pour comparer les résultats obtenus dans les différents sites à condition que le responsable de la comparaison puisse s'assurer que toutes les conditions expérimentales, hors le site, sont identiques. Par exemple, il devra vérifier que les personnes animant les séances ont reçu une formation identique et qu'elles participent régulièrement à des réunions leur permettant d'unifier la présentation orale des essais et les réponses aux questions que peuvent poser les consommateurs participant aux épreuves hédoniques. De plus, les produits devront être choisis de manière à ce que les différences entre sites ne puissent pas être attribuées à des différences d'habitudes alimentaires.
Table of contents
View the extract
  • Introduction
    5
  • 1 Domaine d'application
    7
  • 2 Références Normatives
    7
  • 3 L'organisation d'une comparaison intra laboratoire
    7
  • 3.1 La désignation d'un responsable
    7
  • 3.2 Le choix de l'essai : essai de notation ou essai de classement
    8
  • 3.3 Le choix du produit répété
    8
  • 3.4 La "préparation" du produit répété
    8
  • 3.5 Les plans expérimentaux pour une épreuve de notation
    9
  • 3.6 Les plans expérimentaux pour une épreuve de classement
    11
  • 3.7 Les plans expérimentaux pour une épreuve dichotomique
    12
  • 3.8 Les instructions
    12
  • 4 Les indicateurs de (défaut de) répétabilité ou de reproductibilité
    12
  • 4.1 Généralités
    12
  • 4.2 Leur calcul repose sur les produits dont l'évaluation est répétée
    13
  • 4.3 L'essai est un essai de notation
    13
  • 4.4 L'essai est un essai de classement
    16
  • 5 Traitement d'un essai de notation
    16
  • 5.1 Dépouillement des données
    16
  • 5.2 Une étape préliminaire : la construction d'histogrammes
    17
  • 5.3 Un seul produit de l'essai est répété au cours de la séance (Plan présenté Paragraphe 3.5.2)
    18
  • 5.4 Plusieurs produits de l'essai sont répétés au cours de la séance
    23
  • 5.5 Les sujets répètent la notation de tous les produits de l'essai au cours de la séance
    23
  • 5.6 Tous les produits de l'essai sont notés par deux groupes de sujets (les répétitions sont indépendantes)
    24
  • 6 Dépouillement des données et calcul des indicateurs lorsque l'essai est un essai de classement
    27
  • 6.1 Dépouillement des données
    27
  • 6.2 Le produit répété est inséré dans la même épreuve de classement que les produits non répétés de l'essai (Plan présenté Paragraphe 3.6.1)
    27
  • 6.3 Les sujets répètent le classement de tous les produits au cours de deux épreuves différentes effectuées lors de la même séance (Plan présenté Paragraphe 3.6.2)
    28
  • 6.4 Tous les produits sont classés par deux groupes de sujets (Plan présenté Paragraphe 3.6.3)
    30
  • 7 Exploitation des données et présentation des résultats
    31
  • 7.1 Exploitation des données
    31
  • 7.2 Présentation des résultats - le rapport
    31
  • Annexe A (informative) Comment vérifier que l'évaluation répétée d'un produit n'affecte pas les notes des produits non répétés
    33
  • Annexe B (informative) Construction d'histogrammes dont le nombre de classes ne dépend pas des effectifs
    36
  • Annexe C (informative) Comparaison entre tous les produits d'un essai quand la notation d'un ou de plusieurs produit(s) est répétée
    39
  • Annexe D (informative) Comparaison entre tous les produits d'un essai quand le classement d'un ou de plusieurs produit(s) est répété
    52
  • Annexe E (informative) Comparaison entre les fréquences de sujets "satisfaits" calculées sur tous les produits d'un essai quand un (ou plusieurs) produit(s) est (sont) répété(s)
    59
  • Annexe F (informative) Pourquoi la démarche inférentielle est mal adaptée aux essais de répétabilité ou de reproductibilité pour décider si un laboratoire est ou n'est pas répétable (ou reproductible)
    68
  • Annexe G (informative) Les fichiers utilisés dans le présent document
    73
  • Annexe H (informative) Rappel des sigles utilisés pour les écarts de répétabilité et de reproductibilité
    93
  • Bibliographie
    94
ZOOM ON ... the Requirements department
To comply with a standard, you need to quickly understand its issues in order to determine its impact on your activity.

The Requirements department helps you quickly locate within the normative text:
- mandatory clauses to satisfy,
- non-essential but useful clauses to know, such as permissions and recommendations.

The identification of these types of clauses is based on the document “ISO / IEC Directives, Part 2 - Principles and rules of structure and drafting of ISO documents ”as well as on a constantly enriched list of verbal forms.

With Requirements, quickly access the main part of the normative text!

With Requirements, quickly access the main part of the normative text!
Need to identify, monitor and decipher standards?

COBAZ is the simple and effective solution to meet the normative needs related to your activity, in France and abroad.

Available by subscription, CObaz is THE modular solution to compose according to your needs today and tomorrow. Quickly discover CObaz!

Request your free, no-obligation live demo

I discover COBAZ