La présente Norme internationale fournit des directives générales et spécifie une méthode d'essai pour réaliser l'évaluation sensorielle de la couleur des produits alimentaires par rapport à des étalons de couleur. La méthodologie décrite est applicable aux produits alimentaires solides, semi-solides, en poudre ou liquides, qu'ils soient opaques, translucides, troubles ou transparents et dont l'aspect est mat ou brillant. La présente Norme internationale donne également des informations générales sur les conditions d'éclairage et d'observation mises en oeuvre dans diverses situations rencontrées lors de l'analyse sensorielle, telles que les épreuves de différenciation, les analyses de profil et les méthodes de classement, réalisées, selon le cas, par des jurys constitués de sujets qualifiés ou, individuellement, par des experts dans des conditions particulières. La présente Norme internationale ne traite ni des essais réalisés avec des consommateurs, ni de l'évaluation du métamérisme des couleurs des produits alimentaires, mais l'annexe A donne une description des appariements métamériques.
La présente Norme internationale fournit des directives générales et spécifie une méthode d'essai pour réaliser l'évaluation sensorielle de la couleur des produits alimentaires par rapport à des étalons de couleur. La méthodologie décrite est applicable aux produits alimentaires solides, semi-solides, en poudre ou liquides, qu'ils soient opaques, translucides, troubles ou transparents et dont l'aspect est mat ou brillant. La présente Norme internationale donne également des informations générales sur les conditions d'éclairage et d'observation mises en oeuvre dans diverses situations rencontrées lors de l'analyse sensorielle, telles que les épreuves de différenciation, les analyses de profil et les méthodes de classement, réalisées, selon le cas, par des jurys constitués de sujets qualifiés ou, individuellement, par des experts dans des conditions particulières. La présente Norme internationale ne traite ni des essais réalisés avec des consommateurs, ni de l'évaluation du métamérisme des couleurs des produits alimentaires, mais l'annexe A donne une description des appariements métamériques.
<p>ISO 11037:2011 establishes guidelines for the sensory evaluation of the colours of products. The procedures specified are applicable to solid, semi-solid, powder and liquid products, which can be opaque, translucent, cloudy or transparent in nature, as well as matt or glossy.</p> <p>General information is also given about the viewing and lighting conditions to be used in various situations in sensory analysis, such as difference testing, profile analysis and grading methods, performed by panels of selected assessors or by individual experts in special situations.</p> <p>ISO 11037:2011 does not deal with consumer testing or with assessment of the metamerism of colours of food products.</p>
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