Cet indice rend compte de la formation de composés primaires d'oxydation. Les peroxydes sont peu stables, les quantités mesurées sont faibles (de l'ordre du ppm) d'où une médiocre reproductibilité de cette détermination. L'indice de peroxyde est toujours utilisé dans le contrôle de la qualité des huiles raffinées et des huiles vierges. Des valeurs limites existent pour les différents corps gras au-delà desquelles ils ne peuvent plus être considérés comme alimentaires. Le présent document décrit une méthode de détermination de l'indice de peroxyde dans les corps gras d'origines animale et végétale.
Le présent document spécifie une méthode pour la détermination de l'indice de peroxyde des corps gras d'origines animale et végétale.
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