La présente norme spécifie les mesures de prévention intégrée applicables lors de leur conception aux laminoirs de boulangerie définis au chapitre 3. Ces mesures tiennent compte des risques pouvant naître du transport, du montage, du réglage, de l'exploitation de ces machines dans les conditions définies au chapitre 3, de l'entretien, des réparations et du nettoyage. La présente norme spécifie également les mesures destinées à éviter au consommateur du produit traité, des risques d'infection et de toxi-infection alimentaire. Elle ne tient pas compte de l'implantation de la machine dans les ateliers de l'utilisateur. Dans la suite du texte, le terme "laminoir" est employé pour désigner les appareils objets de cette norme. Sont pris en considération dans cette norme, les laminoirs à pâte dont les cylindres ont une longueur maximale de 800 mm et un écartement maximal de 40 mm. Sont exclus du domaine d'application de cette norme : - les machines travaillant en alimentation continue - les machines d'expérience - les machines à entraînement manuel.
Le présent document spécifie les prescriptions d'hygiène et de sécurité relatives à la conception et à la construction des laminoirs à pâte utilisés dans l'industrie alimentaire et les commerces de l'alimentation pour la réduction de l'épaisseur d'une masse solide de pâte à pain ou de pâtisserie réalisée par laminages successifs. Il fait partie d'une série de normes harmonisées s'adressant aux concepteurs pour obtenir une présomption de conformité à la Directive "Machines" 98/37/CE (qui codifie - remplace - la Directive 89/392/CEE et ses amendements).
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