Cheese - Determination of fat content - Acido-butyrometric method

Le présent document a pour objet de décrire deux méthodes de détermination de la teneur en matière grasse des fromages, l'une basée sur la technique de Van Gulik et l'autre sur la technique de Heiss. Ces méthodes sont applicables aux fromages (vache, chèvre et brebis) de type pâtes molles, pâtes fraîches, pâtes pressées et fromages fondus dont la teneur en matière grasse est inférieure à 40 g/100 g. L'application de l'équation de correction à ces types de produit permet d'atteindre une équivalence à la méthode de référence par extraction ISO 1735 FIL 5. Ces méthodes peuvent également être appliquées aux fromages à pâte persillée mais l'application de l'équation de correction à ce type de produit ne permet pas d'atteindre une équivalence à la méthode de référence par extraction ISO 1735 FIL 5 (en effet, on observe après correction un biais résiduel de l'ordre de +0,25 g de MG /100 g) . La méthode Van Gulik est particulièrement destinée aux fromages frais ou jeunes, aux fromages fondus et aux fromages ayant une texture facilement attaquable par l'acide.

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

November 2019

Number of pages

18 p.

Reference

NF V04-287

ICS Codes

67.100.30 Cheese

Classification index

V04-287

Print number

Sumary

Cheese - Determination of fat content - Acido-butyrometric method

Le présent document a pour objet de décrire deux méthodes de détermination de la teneur en matière grasse des fromages, l'une basée sur la technique de Van Gulik et l'autre sur la technique de Heiss. Ces méthodes sont applicables aux fromages (vache, chèvre et brebis) de type pâtes molles, pâtes fraîches, pâtes pressées et fromages fondus dont la teneur en matière grasse est inférieure à 40 g/100 g. L'application de l'équation de correction à ces types de produit permet d'atteindre une équivalence à la méthode de référence par extraction ISO 1735 FIL 5. Ces méthodes peuvent également être appliquées aux fromages à pâte persillée mais l'application de l'équation de correction à ce type de produit ne permet pas d'atteindre une équivalence à la méthode de référence par extraction ISO 1735 FIL 5 (en effet, on observe après correction un biais résiduel de l'ordre de +0,25 g de MG /100 g) . La méthode Van Gulik est particulièrement destinée aux fromages frais ou jeunes, aux fromages fondus et aux fromages ayant une texture facilement attaquable par l'acide.

Replaced standards (1)

NF V04-287

October 2017

Standard Cancelled

Cheese - Determination of fat content - Acido-butyrometric method

Le présent document a pour objet de décrire deux méthodes de détermination de la teneur en matière grasse des fromages, l'une basée sur la technique de Van Gulik et l'autre sur la technique de Heiss. Ces méthodes sont applicables à tous les types de fromages (pâtes molles, pâtes fraîches, pâtes pressées et fromages fondus) (vache, chèvre et brebis) dont la teneur en matière grasse est inférieure à 40 g/100 g. L'expérience des laboratoires a montré que le présent document peut également être appliqué à d'autres types de fromages tels que des fromages à moisissures internes, cependant la présence d'une couche noire en bas de colonne peut dégrader la qualité de la lecture ; aucune étude de fidélité complète conformément à l'ISO 5725, ni de vérification de l'adéquation de l'équation de correction n'ont été menées jusqu'à ce jour sur ces autres types de fromages. Des essais seraient à mener sur ce type de fromages. La méthode Van Gulik est particulièrement destinée aux fromages frais ou jeunes, aux fromages fondus et aux fromages ayant une texture facilement attaquable par l'acide.

Table of contents

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1 Domaine d'application
2 Références normatives
3 Termes et définitions
4 Principe
5 Réactifs
6 Appareillage
7 Échantillonnage
8 Mode opératoire
9 Calculs et expression des résultats
10 Fidélité
11 Rapport d'essai
Annexe A (informative) Établissement de l'équation de correction
Annexe B (informative) Essai de validation sur fromage à pâte persillée
Bibliographie

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