Beef cattle meat. Conditions for valorizing the tenderness potential.

Le présent document énonce des lignes directrices qui permettent d'obtenir un produit valorisant le potentiel de tendreté qui est celui de l'animal au départ de la ferme. Les conditions retenues dans ce document font l'objet d'un large consensus de la part des techniciens et s'appliquent sans préjudice des dispositions en vigueur, qu'elles soient législatives, réglementaires ou, le cas échéant, administratives. Ce document précise un ensemble de critères à considérer (informations sur l'animal vivant, ressuage, pH de la viande, maturation) et fixe pour certains d'entre eux (âge des animaux, maturation, pH de la viande, ressuage) des seuils à respecter. Pour assurer le respect de certains des critères de la présente norme et en fournir la preuve, il est nécessaire de faire appel à des moyens de traçabilité. À cet effet, on devra se reporter à la future norme NF V 46-007 relative à la traçabilité des viandes identifiées, en abattoir, actuellement en préparation. D'autres travaux de normalisation sont en cours concernant la traçabilité en ateliers de découpe, désossage, conditionnement, ainsi que la traçabilité dans les points de vente.

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

December 1996

Number of pages

13 p.

Reference

NF V46-001

ICS Codes

67.120.10 Meat and meat products

Classification index

V46-001

Print number

1 - 01/11/1996

Sumary

Beef cattle meat. Conditions for valorizing the tenderness potential.

Le présent document énonce des lignes directrices qui permettent d'obtenir un produit valorisant le potentiel de tendreté qui est celui de l'animal au départ de la ferme. Les conditions retenues dans ce document font l'objet d'un large consensus de la part des techniciens et s'appliquent sans préjudice des dispositions en vigueur, qu'elles soient législatives, réglementaires ou, le cas échéant, administratives. Ce document précise un ensemble de critères à considérer (informations sur l'animal vivant, ressuage, pH de la viande, maturation) et fixe pour certains d'entre eux (âge des animaux, maturation, pH de la viande, ressuage) des seuils à respecter. Pour assurer le respect de certains des critères de la présente norme et en fournir la preuve, il est nécessaire de faire appel à des moyens de traçabilité. À cet effet, on devra se reporter à la future norme NF V 46-007 relative à la traçabilité des viandes identifiées, en abattoir, actuellement en préparation. D'autres travaux de normalisation sont en cours concernant la traçabilité en ateliers de découpe, désossage, conditionnement, ainsi que la traçabilité dans les points de vente.

Replaced standards (1)

NF V46-001

October 1992

Standard Cancelled

Beef cattle meat. Conditions for valorizing the tenderness potential.

Ce document énonce des lignes directrices qui permettent d'une part, de relier les morceaux de viande bovine à l'animal dont ils sont issus et d'autre part, d'obtenir un produit "viande" valorisant le potentiel de tendreté qui est celui de l'animal au départ de la ferme. Les conditions retenues dans ce document font l'objet d'un large consensus de la part des techniciens et s'appliquent sans préjudice des dispositions en vigueur, qu'elles soient législatives, réglementaires ou, le cas échéant, administratives. Ce document précise un ensemble de critères à considérer (informations sur l'animal vivant et traçabilité, ressuage, pH de la viande, maturation) et fixe pour certains d'entre eux (âge des animaux, maturation, pH de la viande, ressuage) des seuils à respecter. Ce document constitue le premier élément d'un ensemble de textes complémentaires en préparation.

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