Sensory analysis. Methods for the evaluation of off-flavours transmitted via packaging to food products.

Dans une entreprise, il est absolument nécessaire d'éviter que les matériaux d'emballage destinés à conditionner les produits alimentaires soient la cause d'altérations d'odeurs ou de flaveurs. De même, il faut prendre garde aux conditions de conservation des produits une fois emballés, celles-ci pouvant être une des causes de développement d'odeurs ou flaveurs. Le présent document décrit les étapes et méthodes à appliquer pour évaluer les risques encourus. Il est destiné aux fabricants et utilisateurs de matériaux d'emballage et aux laboratoires habilités à contrôler la compatibilité alimentaire.

Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

September 1995

Number of pages

28 p.

Reference

XP V09-009

ICS Codes

67.240 Sensory analysis

67.250 Materials and articles in contact with foodstuffs

Classification index

V09-009

Print number

1 - 01/09/1995

International kinship

ISO/CD 13302

Sumary

Sensory analysis. Methods for the evaluation of off-flavours transmitted via packaging to food products.

Dans une entreprise, il est absolument nécessaire d'éviter que les matériaux d'emballage destinés à conditionner les produits alimentaires soient la cause d'altérations d'odeurs ou de flaveurs. De même, il faut prendre garde aux conditions de conservation des produits une fois emballés, celles-ci pouvant être une des causes de développement d'odeurs ou flaveurs. Le présent document décrit les étapes et méthodes à appliquer pour évaluer les risques encourus. Il est destiné aux fabricants et utilisateurs de matériaux d'emballage et aux laboratoires habilités à contrôler la compatibilité alimentaire.

Standard replaced by (1)

NF ISO 13302

January 2004

Standard Current

Sensory analysis - Methods for assessing modifications to the flavour of foodstuffs due to packaging

ISO 13302:2003 describes methods for assessing the changes caused by packaging to the sensory attributes of foodstuffs or their simulants. The methodology can be used as initial selection to assess a suitable packaging material or as subsequent acceptability screening of individual batches/production run. ISO 13302:2003 is applicable to all materials usable for packaging foodstuffs (e.g. paper, cardboard, plastic, foils, wood). Moreover, the scope can be extended to any objects intended to come into contact with foodstuffs (e.g. kitchen utensils, coatings, leaflets, or parts of equipment such as seals or piping) with the aim of controlling food compatibility from a sensory point of view according to the legislation in force.

Table of contents

0 Introduction
4
1 Domaine d'application
4
2 Références normatives
6
3 Définitions
7
4 Principe
8
5 Sélection des membres du jury
9
6 Conditions générales des essais
9
7 Matériels d'essais
10
8 Produits alimentaires d'essais
11
9 Préparation des échantillons d'essai
13
10 Réalisation des essais sensoriels
15
11 Exploitation des résultats
17
12 Rapport d'essai
18
Annexe A (informative) Récapitulatif des méthodes d'évaluation des composés étrangers transmis par les emballages aux produits alimentaires
19
Annexe B (informative) Exemples de quelques composés provenant des emballages mis en cause dans les altérations des propriétés organoleptiques des produits alimentaires
20
Annexe C (informative) Exemple d'utilisation du test non paramétrique de Wilcoxon pour l'interprétation des résultats obtenus avec l'essai par notation
21
Annexe D (informative) Bibliographie
28

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