AC D40-004

AC D40-004

février 2008
Accord En vigueur

Matériel de restauration collective - Matériels de distribution en self- service - Règles générales de conception et de construction pour assurer l'hygiène à l'utilisation

Le présent document spécifie les exigences de conception et de construction des matériels de distribution en self service en restauration collective, permettant de faciliter le nettoyage et la désinfection. Il fixe les performances minimales des matériels en définissant les conditions de vérification de ces performances. Il aide à la rédaction de documents pour une installation et une utilisation satisfaisantes. Le présent document s'applique aux matériels destinés à présenter les denrées alimentaires en self service, en restauration collective (voir le Domaine d'application pour les matériels précis concernés). Le présent document ne s'applique pas aux matériels réfrigérés de dressage de hors d'oeuvre, aux matériels de préparation et de distribution de boissons chaudes, aux matériels mobiles de conservation en réfrigération, aux chariots de distribution de repas ou plateaux-repas.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

février 2008

Nombre de pages

88 p.

Référence

AC D40-004

Codes ICS

67.260   Installation et matériel pour l'industrie alimentaire
97.040.99   Autres équipements de cuisine

Indice de classement

D40-004

Numéro de tirage

1 - 14/02/2008
Résumé
Matériel de restauration collective - Matériels de distribution en self- service - Règles générales de conception et de construction pour assurer l'hygiène à l'utilisation

Le présent document spécifie les exigences de conception et de construction des matériels de distribution en self service en restauration collective, permettant de faciliter le nettoyage et la désinfection. Il fixe les performances minimales des matériels en définissant les conditions de vérification de ces performances. Il aide à la rédaction de documents pour une installation et une utilisation satisfaisantes. Le présent document s'applique aux matériels destinés à présenter les denrées alimentaires en self service, en restauration collective (voir le Domaine d'application pour les matériels précis concernés). Le présent document ne s'applique pas aux matériels réfrigérés de dressage de hors d'oeuvre, aux matériels de préparation et de distribution de boissons chaudes, aux matériels mobiles de conservation en réfrigération, aux chariots de distribution de repas ou plateaux-repas.
Sommaire
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  • 0 Introduction
    4
  • 1 Domaine d'application
    4
  • 2 Références normatives
    4
  • 3 Termes et définitions
    5
  • 3.1 Zones de l'appareil
    5
  • 3.2 Caractéristiques des éléments constitutifs du matériel
    5
  • 3.3 Caractéristiques des surfaces
    5
  • 3.4 Définitions relatives aux contrôles des performances
    7
  • 4 Descriptif des appareils
    8
  • 4.1 Meubles neutres
    8
  • 4.2 Meubles techniques
    9
  • 4.3 Élément particulier: la superstructure
    11
  • 5 Évaluation des risques
    12
  • 5.1 Risques liés à la conception et à la construction
    12
  • 5.2 Risques liés à l'installation et à l'utilisation
    12
  • 6 Maîtrise des risques
    13
  • 6.1 Conception
    13
  • 6.2 Marquage et notices d'installation et d'utilisation
    52
  • 6.3 Entretien
    55
  • 6.4 Maintenance
    56
  • 6.5 Élimination
    56
  • Annexe A (normative) Bibliographie
    57
  • Annexe B (informative) Textes réglementaires et techniques
    58
  • Annexe C (informative) Évaluation de la résistance des matériaux et revêtements des matériaux
    61
  • Annexe D (informative) Fiches techniques
    64
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