Certification ISO 22000:2018 - Les 8 clés de la réussite !
Certification ISO 22000:2018 - Les 8 clés de la réussite !

Certification ISO 22000:2018 - Les 8 clés de la réussite !

Livre

Depuis quelques années, l'évolution des règles du commerce international et les exigences croissantes des consommateurs ont fait de la sécurité des aliments une préoccupation majeure des acteurs de la filière alimentaire. La nouvelle édition de ce bestseller apporte un éclairage pragmatique pour mettre en oeuvre un système de management de la sécurité des denrées alimentaires certifiable selon la norme ISO 22000 version 2018. Olivier Boutou se livre à un exercice qui lui est coutumier, celui d'offrir à son interlocuteur une lecture simple et accessible de modèles complexes. Pour ce faire, il s'appuie sur de nombreux exemples et outils de mise en oeuvre qui lui servent au quotidien dans son activité professionnelle ! Le sommaire s'articule autour de 8 clés : - Comment définir notre politique et nos objectifs compte tenu de notre contexte actuel ? - Comment planifier le système de management de la sécurité des denrées alimentaires ? - Comment respecter les bases de la sécurité de nos produits ? - Comment assurer la maîtrise efficace de la sécurité de nos produits ? - Comment appliquer les méthodes pour mettre en oeuvre efficacement notre système de management ? - Comment réagir en cas d'urgences et/ou d'accidents ? - Comment s'assure-t-on que les méthodes et moyens mis en oeuvre sont efficaces ? - Comment tire-t-on partie de l'expérience pour améliorer le système de management de la sécurité des denrées alimentaires ? Avec pour chacune une structure récurrente : le rappel des exigences en lien avec la clé, sa finalité, la méthodologie et les pratiques types et exemples issus des organismes de la chaîne alimentaire et des secteurs connexes. Fort du succès de la précédente édition, cette mise à jour va s'imposer plus que jamais comme la référence dans le monde de l'agroalimentaire !

Informations générales

Thématiques

Services

Date de parution

mars 2020

Nombre de pages

368 p.

ISBN

978-2-12-465730-8

Référence

3465730

Codes ICS

03.100.70   Systèmes de management
03.120.10   Management et assurance de la qualité
67.020   Procédés dans l'industrie alimentaire
Résumé


Depuis quelques années, l'évolution des règles du commerce international et les exigences croissantes des consommateurs ont fait de la sécurité des aliments une préoccupation majeure des acteurs de la filière alimentaire. La nouvelle édition de ce bestseller apporte un éclairage pragmatique pour mettre en oeuvre un système de management de la sécurité des denrées alimentaires certifiable selon la norme ISO 22000 version 2018. Olivier Boutou se livre à un exercice qui lui est coutumier, celui d'offrir à son interlocuteur une lecture simple et accessible de modèles complexes. Pour ce faire, il s'appuie sur de nombreux exemples et outils de mise en oeuvre qui lui servent au quotidien dans son activité professionnelle ! Le sommaire s'articule autour de 8 clés : - Comment définir notre politique et nos objectifs compte tenu de notre contexte actuel ? - Comment planifier le système de management de la sécurité des denrées alimentaires ? - Comment respecter les bases de la sécurité de nos produits ? - Comment assurer la maîtrise efficace de la sécurité de nos produits ? - Comment appliquer les méthodes pour mettre en oeuvre efficacement notre système de management ? - Comment réagir en cas d'urgences et/ou d'accidents ? - Comment s'assure-t-on que les méthodes et moyens mis en oeuvre sont efficaces ? - Comment tire-t-on partie de l'expérience pour améliorer le système de management de la sécurité des denrées alimentaires ? Avec pour chacune une structure récurrente : le rappel des exigences en lien avec la clé, sa finalité, la méthodologie et les pratiques types et exemples issus des organismes de la chaîne alimentaire et des secteurs connexes. Fort du succès de la précédente édition, cette mise à jour va s'imposer plus que jamais comme la référence dans le monde de l'agroalimentaire !
Sommaire
  • Remerciements
    X
  • Avant-propos
    XI
  • Préface
    1
  • Partie I : Comprendre un système de management
  • 1 La sécurité des aliments et vous...
    7
  • 1.1 Préalables et facteurs de réussite à la mise en place du HACCP
    10
  • 1.2 De l'HACCP à l'ISO 22000 : faites le pas !
    15
  • 2 Élaborer son système de management de la sécurité des aliments : comment faire ?
    31
  • 2.1 Présentation des huit clés de construction
    35
  • 2.2 Détail de chacune des clés de construction
    38
  • 2.3 La certification ISO 22000 en mode "projet"
    39
  • Partie II : Les 8 clés de construction : votre trousseau essentiel
  • 3 1re clé : Comment définir notre politique et nos objectifs compte tenu de notre contexte actuel ?
    45
  • 3.1 Rappel des exigences en lien avec la clé
    46
  • 3.2 Finalité
    47
  • 3.3 Méthodologie
    48
  • 3.4 Supports et pratiques types
    49
  • 4 2e clé : Comment planifier le système de management de la sécurité des denrées alimentaires ?
    63
  • 4.1 Rappel des exigences en lien avec la clé
    64
  • 4.2 Finalité
    69
  • 4.3 Méthodologie
    70
  • 4.4 Supports et pratiques types
    74
  • 5 3e clé : Comment respecter les bases de la sécurité de nos produits ?
    119
  • 5.1 Rappel des exigences en lien avec la clé
    120
  • 5.2 Finalité
    122
  • 5.3 Méthodologie
    123
  • 5.4 Supports et pratiques types
    125
  • 6 4e clé : Comment assurer la maîtrise efficace de la sécurité de nos produits ?
    147
  • 6.1 Rappel des exigences en lien avec la clé
    149
  • 6.2 Finalité
    156
  • 6.3 Méthodologie
    156
  • 6.4 Supports et pratiques types
    164
  • 7 5e clé : Comment appliquer les méthodes pour mettre en oeuvre efficacement notre système de management ?
    213
  • 7.1 Rappel des exigences en lien avec la clé
    214
  • 7.2 Finalité
    217
  • 7.3 Méthodologie
    218
  • 7.4 Supports et pratiques types
    219
  • 8 6e clé : Comment réagir en cas d'urgences et/ou d'accidents ?
    229
  • 8.1 Rappel des exigences en lien avec la clé
    230
  • 8.2 Finalité
    231
  • 8.3 Méthodologie
    231
  • 8.4 Supports et pratiques types
    234
  • 9 7e clé : Comment s'assure-t-on que les méthodes et moyens mis en oeuvre sont efficaces ?
    251
  • 9.1 Rappel des exigences en lien avec la clé
    252
  • 9.2 Finalité
    255
  • 9.3 Méthodologie
    255
  • 9.4 Supports et pratiques types
    256
  • 10 8e clé : Comment tire-t-on parti de l'expérience pour améliorer le système de management de la sécurité des aliments ?
    283
  • 10.1 Rappel des exigences en lien avec la clé
    284
  • 10.2 Finalité
    286
  • 10.3 Méthodologie
    287
  • 10.4 Supports et pratiques types
    288
  • Partie III : Certification ISO 22000 ou FSSC 22000 ?
  • 11 La certification ISO 22000
    301
  • 11.1 Exigences de l'ISO/TS 22003
    302
  • 11.2 Le processus de certification
    315
  • 11.3 Analyse des résultats d'audits ISO 22000:2018
    318
  • 12 La certification FSSC 22000
    325
  • 12.1 Portée des certifications FSSC 22000
    326
  • 12.2 Exigences additionnelles du FSSC 22000
    327
  • 12.3 Le rapport d'audit ISO/FSSC 22000 et les actions correctives
    345
  • Synthèse
    351