NF EN 12852
Machines pour les produits alimentaires - Préparateurs culinaires et blenders - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiene
Le présent document spécifie les prescriptions de sécurité et d'hygiène relatives à la conception des préparateurs culinaires et des blenders (volume du bol inférieur ou égal à 150 l), destinés à hacher, mélanger, fouetter et homogénéiser un grand nombre de produits alimentaires. En fonction de leur capacité, ils sont utilisés dans la restauration collective et les bars. Il est destiné à faire partie d'une série de normes harmonisées ayant pour but de faciliter aux constructeurs la preuve de conformité de leurs produits aux exigences essentielles de la Directive amendée 98/37/CE "Machines" (qui codifie - remplace - la Directive 89/392/CEE et ses amendements).
Le présent document spécifie les prescriptions de sécurité et d'hygiène relatives à la conception des préparateurs culinaires et des blenders (volume du bol inférieur ou égal à 150 l), destinés à hacher, mélanger, fouetter et homogénéiser un grand nombre de produits alimentaires. En fonction de leur capacité, ils sont utilisés dans la restauration collective et les bars. Il est destiné à faire partie d'une série de normes harmonisées ayant pour but de faciliter aux constructeurs la preuve de conformité de leurs produits aux exigences essentielles de la Directive amendée 98/37/CE "Machines" (qui codifie - remplace - la Directive 89/392/CEE et ses amendements).
La présente norme spécifie les mesures de prévention intégrée applicables aux cutters à cuve fixe appelés aussi cutter-mixer, cutter-mélangeur, cutter à axe vertical ou oblique, cutter, cutter rapide, etc. et aux matériels similaires, définis au chapitre 3, lors de leur conception. Ces mesures tiennent compte des risques pouvant naître du transport, du montage, du réglage, de l'exploitation de ces machines dans les conditions définies au chapitre 4, de l'entretien, des réparations et du nettoyage. La présente norme spécifie également les mesures destinées à éviter au consommateur du produit traité des risques d'infection et de toxi-infection alimentaire. Elle ne tient pas compte de l'implantation de la machine dans les ateliers de l'utilisateur. La présente norme ne concerne que les cutters à cuve fixe de volume inférieur ou égal à 150 l. Dans la suite du texte, le terme "cutters à cuve fixe" est employé pour désigner les appareils objets de cette norme.
Le présent document spécifie les prescriptions de sécurité et d'hygiène relatives à la conception des préparateurs culinaires et des blenders (volume du bol inférieur ou égal à 150 I), destinés à hacher, mélanger, fouetter et homogénéiser un grand nombre de produits alimentaires. En fonction de leur capacité, ils sont utilisés dans la restauration collective et les bars. Le présent document donne les moyens de se conformer aux exigences de la Directive "Machines" 2006/42/CE (voir Annexe ZA).
- Avant-propos3
- Introduction4
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1 Domaine d'application4
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2 Références normatives5
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3 Termes et définitions - Description6
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4 Liste des phénomènes dangereux8
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5 Prescriptions et/ou mesures de sécurité et d'hygiène10
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6 Vérification des prescriptions et/ou mesures de sécurité et d'hygiène16
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7 Informations pour l'utilisation16
- Annexe A (normative) Code d'essai acoustique applicable aux préparateurs culinaires et aux blenders (niveau 2 d'exactitude)19
- Annexe B (normative) Principes de conception pour assurer l'aptitude au nettoyage des préparateurs culinaires et des blenders21
- Annexe C (informative) Dispositif de verrouillage combiné avec le couvercle du préparateur culinaire, lorsque celui-ci est démontable38
- Annexe ZA (informative) Relation entre le présente Norme et les Directives CE40
- Bibliographie41
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