NF EN ISO 11136
NF EN ISO 11136

NF EN ISO 11136

mai 2017
Norme En vigueur

Analyse sensorielle - Méthodologie - Lignes directrices générales pour la réalisation d'épreuves hédoniques effectuées avec des consommateurs dans un espace contrôlé

Le présent document décrit des méthodes de mesure, dans un espace contrôlé, du degré d'appréciation ou d'appréciation relative de produits par des consommateurs. Il utilise des essais reposant sur la collecte de réponses des consommateurs à des questions, généralement sur papier ou à l'aide d'un clavier ou d'un écran tactile. Les essais de nature comportementale (notamment l'enregistrement des quantités consommées ad libitum par les consommateurs) ne font pas partie du domaine d'application du présent document.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de parution

octobre 2018

Nombre de pages

54 p.

Référence

NF EN ISO 11136

Codes ICS

67.240   Analyse sensorielle

Indice de classement

V09-031

Numéro de tirage

1

Parenté internationale

ISO 11136:2014

Parenté européenne

EN ISO 11136:2017
Résumé
Analyse sensorielle - Méthodologie - Lignes directrices générales pour la réalisation d'épreuves hédoniques effectuées avec des consommateurs dans un espace contrôlé

Le présent document décrit des méthodes de mesure, dans un espace contrôlé, du degré d'appréciation ou d'appréciation relative de produits par des consommateurs. Il utilise des essais reposant sur la collecte de réponses des consommateurs à des questions, généralement sur papier ou à l'aide d'un clavier ou d'un écran tactile. Les essais de nature comportementale (notamment l'enregistrement des quantités consommées ad libitum par les consommateurs) ne font pas partie du domaine d'application du présent document.
Normes remplacées (1)
NF V09-500
NF V09-500
décembre 2012
Norme Annulée
Analyse sensorielle - Méthodologie - Directives générales pour la réalisation d'épreuves hédoniques effectuées avec des consommateurs dans un espace contrôlé

Le présent document fixe les principales modalités de réalisation des épreuves hédoniques. Il donne les principes permettant de contrôler au mieux l'influence d'un certain nombre de facteurs externes en rendant les produits anonymes, en standardisant le mode de présentation, en choisissant les horaires d'évaluation, en assurant l'indépendance des réponses obtenues. Il porte sur les mesures réalisées dans un espace "contrôlé" et sollicite, en tout ou partie, les entrées visuelle, gustative, olfactive, trigéminale, tactile, kinesthésique et thermique. Les principes énoncés dans ce document peuvent être mis à profit dans d'autres domaines que celui des produits alimentaires. Les règles données dans le Code international CCI/ESOMAR sont connues du laboratoire prestataire de services et suivies, en particulier les règles sur les droits des répondants et sur les droits et la responsabilité des laboratoires et des commanditaires.

Sommaire
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  • Avant-propos
  • 1 Domaine d'application
  • 2 Références normatives
  • 3 Termes et définitions
  • 4 Considérations préliminaires
  • 5 Échantillon de consommateurs
  • 6 Effectif de l'échantillon de consommateurs
  • 7 Zone d'essai
  • 8 Produits
  • 9 Modes opératoires
  • 10 Organisation des sessions d'essai
  • 11 Analyse des résultats
  • 12 Rapport d'étude
  • Annexe A (informative) Exemple de questionnaire de recrutement
  • Annexe B (informative) Méthodes d'évaluation des données des sous-groupes de segmentation
  • Annexe C (informative) Plans d'attribution des produits aux consommateurs
  • Annexe D (informative) Influence de l'effectif de l'échantillon sur l'exactitude d'une moyenne
  • Annexe E (informative) Effectif minimal de l'échantillon pour les essais de notation
  • Annexe F (informative) Effectif minimal de l'échantillon pour les essais de classement par rangs
  • Annexe G (informative) Exemples d'analyse des données de notations
  • Annexe H (informative) Exemples d'analyse de données des classements par rangs
  • Bibliographie
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