L'ISO 11816-2 :2016|FIL 155-2 :2016 spécifie une méthode fluorimétrique de détermination de l'activité de la phosphatase alcaline (ALP, EC 3.1.3.1) dans le fromage.La présente méthode est applicable aux fromages à pâte molle, pâte pressée non cuite et pâte pressée cuite, à condition que la moisissure ne soit présente que sur la surface du fromage et ne se soit pas propagée à l'intérieur, comme dans le cas des fromages veinés de bleu, par exemple. Pour les gros fromages à pâte pressée cuite, des conditions d'échantillonnage spécifiques s'appliquent (voir l'Article 7).L'instrument permet de détecter des activités dans le surnageant de l'ordre de 7 000 milliunités par litre (mU/l).
L'ISO 11816-2 :2016|FIL 155-2 :2016 spécifie une méthode fluorimétrique de détermination de l'activité de la phosphatase alcaline (ALP, EC 3.1.3.1) dans le fromage.
La présente méthode est applicable aux fromages à pâte molle, pâte pressée non cuite et pâte pressée cuite, à condition que la moisissure ne soit présente que sur la surface du fromage et ne se soit pas propagée à l'intérieur, comme dans le cas des fromages veinés de bleu, par exemple. Pour les gros fromages à pâte pressée cuite, des conditions d'échantillonnage spécifiques s'appliquent (voir l'Article 7).
L'instrument permet de détecter des activités dans le surnageant de l'ordre de 7 000 milliunités par litre (mU/l).
L'ISO 11816-2 | IDF 155-2:2003 spécifie une méthode fluorimétrique de détermination de l'activité de la phosphatase alcaline dans le fromage. Cette méthode est également applicable aux fromages à pâte molle et demi-dure et permet de faire la distinction entre les fromages au lait cru et les fromages au lait pasteurisé, à condition que la moisissure ne soit présente que sur la surface et ne soit pas propagée à l'intérieur comme dans le cas des fromages veinés de bleu, par exemple. Cette méthode peut également être employée pour vérifier la validité de la pasteurisation du fromage ou de la matière première. Les gros fromages à pâte dure où le mélange de caillé et de lactosérum est chauffé à des températures supérieures à 50 °C conservent des températures élevées pendant une durée relativement longue. Cela est notamment le cas en leurs centres, ce qui produit l'inactivation de la phosphatase. Pour faire la distinction entre les fromages à pâte dure au lait cru et ceux au lait pasteurisé, cette méthode nécessite une technique spécifique d'échantillonnage pour le fromage.
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