NF EN ISO 5530-2

mars 2015

Norme Annulée

Farines de blé tendre - Caractéristiques physiques des pâtes - Partie 2 : détermination des caractéristiques rhéologiques au moyen de l'extensographe

La présente partie de l'ISO 5530 spécifie une méthode de détermination, au moyen d'un extensographe, descaractéristiques rhéologiques d'une pâte de farine de blé tendre au cours d'un essai d'étirage. La courbeenregistrée de la charge en fonction de l'étirage permet d'évaluer la qualité globale de la farine et sa réponseaux améliorants.La méthode est applicable aux farines expérimentales et commerciales de blé tendre (Triticum aestivum L.).NOTE La présente partie de l'ISO 5530 est basée sur l'ICC 114[3].

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

mars 2015

Nombre de pages

20 p.

Référence

NF EN ISO 5530-2

Codes ICS

67.060 Céréales, légumineuses et produits dérivés

Indice de classement

V03-717-2

Numéro de tirage

Parenté internationale

ISO 5530-2:2013

Parenté européenne

EN ISO 5530-2:2014

Résumé

Farines de blé tendre - Caractéristiques physiques des pâtes - Partie 2 : détermination des caractéristiques rhéologiques au moyen de l'extensographe

La présente partie de l'ISO 5530 spécifie une méthode de détermination, au moyen d'un extensographe, des

caractéristiques rhéologiques d'une pâte de farine de blé tendre au cours d'un essai d'étirage. La courbe

enregistrée de la charge en fonction de l'étirage permet d'évaluer la qualité globale de la farine et sa réponse

aux améliorants.

La méthode est applicable aux farines expérimentales et commerciales de blé tendre (Triticum aestivum L.).

NOTE La présente partie de l'ISO 5530 est basée sur l'ICC 114[3].

Sommaire

1 Domaine d'application
2 Références normatives
3 Termes et définitions
4 Principe
5 Réactifs
6 Appareillage
7 Échantillonnage
8 Mode opératoire
9 Expression des résultats
10 Fidélité
11 Rapport d'essai
Annexe A Description de l'extensographe
Annexe B Résultats des essais interlaboratoires
Bibliographie

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