NF EN ISO 5530-2
NF EN ISO 5530-2

NF EN ISO 5530-2

mars 2015
Norme En vigueur

Farines de blé tendre - Caractéristiques physiques des pâtes - Partie 2 : détermination des caractéristiques rhéologiques au moyen de l'extensographe

Le présent document spécifie une méthode de détermination, au moyen d'un extensographe, des caractéristiques rhéologiques d'une pâte de farine de blé tendre au cours d'un essai d'étirage. La courbe enregistrée de la charge en fonction de l'étirage permet d'évaluer la qualité globale de la farine et sa réponse aux améliorants.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de parution

février 2015

Nombre de pages

20 p.

Référence

NF EN ISO 5530-2

Codes ICS

67.060   Céréales, légumineuses et produits dérivés

Indice de classement

V03-717-2

Numéro de tirage

1

Parenté internationale

ISO 5530-2:2013

Parenté européenne

EN ISO 5530-2:2014
Résumé
Farines de blé tendre - Caractéristiques physiques des pâtes - Partie 2 : détermination des caractéristiques rhéologiques au moyen de l'extensographe

Le présent document spécifie une méthode de détermination, au moyen d'un extensographe, des caractéristiques rhéologiques d'une pâte de farine de blé tendre au cours d'un essai d'étirage. La courbe enregistrée de la charge en fonction de l'étirage permet d'évaluer la qualité globale de la farine et sa réponse aux améliorants.
Sommaire
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  • 1 Domaine d'application
  • 2 Références normatives
  • 3 Termes et définitions
  • 4 Principe
  • 5 Réactifs
  • 6 Appareillage
  • 7 Échantillonnage
  • 8 Mode opératoire
  • 9 Expression des résultats
  • 10 Fidélité
  • 11 Rapport d'essai
  • Annexe A Description de l'extensographe
  • Annexe B Résultats des essais interlaboratoires
  • Bibliographie
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