Le présent document spécifie une méthode horizontale de dénombrement des levures osmophiles et des moisissures xérophiles dans les produits destinés à la consommation humaine ou à l'alimentation des animaux, dont l'activité de l'eau est inférieure ou égale à 0,95 (fruits secs, gâteaux, confitures, viande séchée, poisson salé, grains, céréales et produits à base de céréales, farines, noix, épices et condiments, etc. (voir Annexe A)), au moyen de la technique par comptage des colonies à 25 °C plus ou moins 1 °C. Il ne s'applique pas aux produits déshydratés dont l'activité d'eau est inférieure ou égale à 0,60 (céréales déshydratées, produits oléagineux, épices, légumineuses, graines, poudres pour boissons instantanées, produits anhydres pour animaux domestiques, etc.) et ne permet pas le dénombrement des spores de moisissures. La présente partie de l'ISO 21527 ne s'applique pas à l'identification de la flore fongique ou à l'examen des aliments pour la recherche de mycotoxines. La méthode spécifiée dans la présente partie de l'ISO 21527 n'est pas appropriée au dénombrement des moisissures halophiles xérophiles (c'est-à-dire Polypaecilum pisce, Basipetospora halophila), pouvant notamment se trouver sur le poisson séché.
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