L'ISO 6668:2008 spécifie une méthode de torréfaction du café vert, de broyage du café torréfié et de préparation, à partir du café moulu, d'une boisson destinée à l'analyse sensorielle.L'analyse sensorielle effectuée à la suite de cette préparation peut servir à déterminer l'acceptation ou le rejet d'une livraison de café, sous réserve d'un accord entre les parties concernées. En général, l'échantillon requiert une torréfaction légère pour l'évaluation des défauts et une torréfaction moyenne pour l'évaluation de la flaveur et de la couleur.Une boisson préparée conformément à l'ISO 6668:2008 peut non seulement être utilisée pour les besoins d'un contrôle qualité, mais également pour l'évaluation comparative de différents échantillons pour autant qu'un mode opératoire identique soit suivi pour chacun des échantillons.
L'ISO 6668:2008 spécifie une méthode de torréfaction du café vert, de broyage du café torréfié et de préparation, à partir du café moulu, d'une boisson destinée à l'analyse sensorielle.
L'analyse sensorielle effectuée à la suite de cette préparation peut servir à déterminer l'acceptation ou le rejet d'une livraison de café, sous réserve d'un accord entre les parties concernées. En général, l'échantillon requiert une torréfaction légère pour l'évaluation des défauts et une torréfaction moyenne pour l'évaluation de la flaveur et de la couleur.
Une boisson préparée conformément à l'ISO 6668:2008 peut non seulement être utilisée pour les besoins d'un contrôle qualité, mais également pour l'évaluation comparative de différents échantillons pour autant qu'un mode opératoire identique soit suivi pour chacun des échantillons.
Outre les examens physique et chimique des grains, l'analyse sensorielle reste l'outil indispensable pour détecter les défauts, évaluer le pouvoir aromatique et effectuer la classification du café vert. Afin d'assurer des conditions reproductibles permettant aux experts d'apprécier la qualité du café à la tasse, la présente norme décrit les différentes opérations préalables de préparation de l'échantillon : torréfaction, broyage et préparation de la boisson.
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