La présente norme donne des mesures de prévention contre des risques mécaniques pouvant survenir lors de l'utilisation des machines à éplucher et dénerver les viandes à alimentation manuelle et contre des risques d'infection et de toxi-infection alimentaire pour le consommateur du produit traité.Les machines de même fonction mais à alimentation automatique font l'objet de la norme NF U 66-061.
Le présent document spécifie les prescriptions de sécurité et d'hygiène relatives à la conception des machines à découenner, éplucher et peler les produits carnés et les poissons, à alimentation manuelle ou automatique. Il fait partie d'une série de normes harmonisées s'adressant aux concepteurs pour obtenir une présomption de conformité de leurs produits aux exigences essentielles de la Directive amendée 98/37/CE "Machines" (qui codifie - remplace - la Directive 89/392/CEE et ses amendements).
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