NF V01-003

NF V01-003

février 2004
Norme Annulée

Hygiène et sécurité des produits alimentaires - Lignes directrices pour l'élaboration d'un protocole de test de vieillissement pour la validation de la durée de vie microbiologique - Denrées périssables, réfrigérées

Le présent document propose une démarche pour élaborer un protocole de test de vieillissement en vue de la validation de la durée de vie microbiologique d'un produit périssable et réfrigéré. Telle que déterminée, cette durée de vie microbiologique est une des données nécessaires pour calculer la DLC (Date Limite de Consommation) ou la DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale).

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

février 2004

Nombre de pages

7 p.

Référence

NF V01-003

Codes ICS

07.100.30   Microbiologie alimentaire
67.020   Procédés dans l'industrie alimentaire

Indice de classement

V01-003

Numéro de tirage

1 - 22/01/2004
Résumé
Hygiène et sécurité des produits alimentaires - Lignes directrices pour l'élaboration d'un protocole de test de vieillissement pour la validation de la durée de vie microbiologique - Denrées périssables, réfrigérées

Le présent document propose une démarche pour élaborer un protocole de test de vieillissement en vue de la validation de la durée de vie microbiologique d'un produit périssable et réfrigéré. Telle que déterminée, cette durée de vie microbiologique est une des données nécessaires pour calculer la DLC (Date Limite de Consommation) ou la DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale).
Normes remplacées (1)
XP V01-003
décembre 1998
Norme Annulée
Hygiène et sécurité des produits alimentaires - Lignes directrices pour l'élaboration d'un protocole de validation de la durée de vie microbiologique - Denrées périssables, réfrigérées.

Le présent document propose une démarche pour élaborer un protocole de validation de la durée de vie microbiologique d'un produit périssable et réfrigéré. Cette durée de vie microbiologique est un des outils nécessaires pour calculer la DLC (Date Limite de Consommation) ou la DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale).

Norme remplacée par (1)
NF V01-003
juin 2010
Norme Annulée
Hygiène des aliments - Lignes directrices pour la réalisation de tests de vieillissement microbiologique - Aliments périssables et très périssables réfrigérés

Le présent document propose une méthodologie pour réaliser un test de vieillissement microbiologique pour un aliment périssable ou très périssable réfrigéré.

Sommaire
  • Introduction
    4
  • 1 Domaine d'application
    4
  • 2 Références
    4
  • 2.1 Références normatives
    4
  • 2.2 Références réglementaires
    4
  • 3 Conditions de réalisation d'un test de vieillissement pour la validation de la durée de vie microbiologique
    5
  • 4 Termes et définitions
    5
  • 5 Lignes directrices d'un test de vieillissement pour la validation de la durée de vie microbiologique
    5
  • 5.1 Généralités
    5
  • 5.2 Séquence chronologique
    5
  • 5.3 Micro-organismes, échantillonnage et méthodes d'analyse
    5
  • 5.4 Conditions de conservation du produit
    6
  • Annexe A
    (informative) Exemple de séquence chronologique pour la mise au point d'un nouveau produit industriel 7
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