NF V01-016
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NF V01-016
décembre 2019
Norme
En vigueur
Traçabilité et sécurité des aliments - Management et hygiène - Vérification de l'hygiène en remise directe de viandes, de préparations de viandes, de viandes hachées et/ou de produits à base de viande
Le présent document s'applique aux activités de remise directe comprenant la découpe de viandes et/ou la production de viandes hachées, des préparations de viandes et/ou des produits à base de viande. Dans ce cadre, le présent document s'applique notamment aux activités de boucherie, de charcuterie qui peuvent comprendre une activité complémentaire de traiteur, réalisées par des artisans, des exploitants agricoles ou par des laboratoires et/ou rayons de grandes et moyennes surfaces.
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Informations complémentaires
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Informations générales
Collections
Normes nationales et documents normatifs nationaux
Date de publication
décembre 2019
Nombre de pages
53 p.
Référence
NF V01-016
Codes ICS
67.020 Procédés dans l'industrie alimentaire
Indice de classement
V01-016
Numéro de tirage
1
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Résumé
Traçabilité et sécurité des aliments - Management et hygiène - Vérification de l'hygiène en remise directe de viandes, de préparations de viandes, de viandes hachées et/ou de produits à base de viande
Le présent document s'applique aux activités de remise directe comprenant la découpe de viandes et/ou la production de viandes hachées, des préparations de viandes et/ou des produits à base de viande. Dans ce cadre, le présent document s'applique notamment aux activités de boucherie, de charcuterie qui peuvent comprendre une activité complémentaire de traiteur, réalisées par des artisans, des exploitants agricoles ou par des laboratoires et/ou rayons de grandes et moyennes surfaces.
Le présent document s'applique aux activités de remise directe comprenant la découpe de viandes et/ou la production de viandes hachées, des préparations de viandes et/ou des produits à base de viande. Dans ce cadre, le présent document s'applique notamment aux activités de boucherie, de charcuterie qui peuvent comprendre une activité complémentaire de traiteur, réalisées par des artisans, des exploitants agricoles ou par des laboratoires et/ou rayons de grandes et moyennes surfaces.
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Sommaire
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1 Domaine d'application
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2 Termes et définitions
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3 Exigences
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4 Les modalités de vérification
- Annexe A (normative) Grille de vérification
- Annexe B (normative) Guide d'interprétation
- Annexe C (informative) Les outils de surveillance et de vérification des températures
- Annexe D (informative) Utilisation de l'eau chlorée pour la décontamination des légumes
- Annexe E (informative) Vue d'ensemble des dates et durées de vie à définir
- Bibliographie
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