NF V01-016
NF V01-016

NF V01-016

décembre 2019
Norme En vigueur

Traçabilité et sécurité des aliments - Management et hygiène - Vérification de l'hygiène en remise directe de viandes, de préparations de viandes, de viandes hachées et/ou de produits à base de viande

Le présent document s'applique aux activités de remise directe comprenant la découpe de viandes et/ou la production de viandes hachées, des préparations de viandes et/ou des produits à base de viande. Dans ce cadre, le présent document s'applique notamment aux activités de boucherie, de charcuterie qui peuvent comprendre une activité complémentaire de traiteur, réalisées par des artisans, des exploitants agricoles ou par des laboratoires et/ou rayons de grandes et moyennes surfaces.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de parution

décembre 2019

Nombre de pages

53 p.

Référence

NF V01-016

Codes ICS

67.020   Procédés dans l'industrie alimentaire
Résumé
Traçabilité et sécurité des aliments - Management et hygiène - Vérification de l'hygiène en remise directe de viandes, de préparations de viandes, de viandes hachées et/ou de produits à base de viande

Le présent document s'applique aux activités de remise directe comprenant la découpe de viandes et/ou la production de viandes hachées, des préparations de viandes et/ou des produits à base de viande. Dans ce cadre, le présent document s'applique notamment aux activités de boucherie, de charcuterie qui peuvent comprendre une activité complémentaire de traiteur, réalisées par des artisans, des exploitants agricoles ou par des laboratoires et/ou rayons de grandes et moyennes surfaces.
Sommaire
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  • 1 Domaine d'application
  • 2 Termes et définitions
  • 3 Exigences
  • 4 Les modalités de vérification
  • Annexe A (normative) Grille de vérification
  • Annexe B (normative) Guide d'interprétation
  • Annexe C (informative) Les outils de surveillance et de vérification des températures
  • Annexe D (informative) Utilisation de l'eau chlorée pour la décontamination des légumes
  • Annexe E (informative) Vue d'ensemble des dates et durées de vie à définir
  • Bibliographie
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Informations complémentaires
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