Le présent document fait partie d'un ensemble de normes définissant tant des méthodes de référence que des méthodes de routine, applicables pour effectuer les examens et vérifier les critères microbiologiques des aliments pour l'alimentation humaine ou animale, utilisables tout autant par les producteurs pour la mise en application d'une politique de qualité, que par les organismes de contrôle pour la protection du consommateur. Cet ensemble de normes comprend des méthodes horizontales et des méthodes spécifiques et complémentaires pour le contrôle microbiologique des produits. Le présent document décrit une méthode de référence et une méthode de routine pour le dénombrement des Pseudomonas spp. présents dans la viande et les produits à base de viande, et les volailles.
La présente norme fait partie d'un ensemble de normes, applicables pour effectuer les examens et vérifier les critères microbiologiques des aliments pour l'alimentation humaine ou animale, utilisables tout autant par les producteurs pour la mise en application d'une politique de qualité, que par les organismes de contrôle pour la protection du consommateur. Cet ensemble de normes se compose de directives générales et de méthodes d'application spécifiques et complémentaires pour le contrôle microbiologique des produits. La présente norme traite plus particulièrement du dénombrement des Pseudomonas dans les viandes et produits à base de viande. Elle est le fruit des travaux engagés par le comité sectoriel "Viandes" de la commission des méthodes de contrôle en microbiologie alimentaire, à la demande tant des pouvoirs publics que des organisations professionnelles, intéressés par une norme à ce sujet.
Le présent document décrit une méthode de routine, simplifiée par rapport à la méthode de référence ISO 13720 pour le dénombrement des Pseudomonas spp. présents dans la viande et les produits à base de viande et les volailles.
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