NF V45-066

NF V45-066

septembre 2014
Norme En vigueur

Produits transformés issus de la pêche et de l'aquaculture - Anchois salés et préparations à base d'anchois salés - Spécifications

Le présent document s'applique aux anchois salés et aux produits à base d'anchois salés préparés exclusivement à partir des espèces de la famille des Engraulidés (Engraulis encrasicolus (Linné) et Engraulis anchoita (Hubbs y Marini) à l'exclusion de toute autre) qui n'ont pas subi de congélation à aucune étape de la fabrication.Il fixe les spécifications minimales auxquelles doivent répondre les poissons, les ingrédients et les produits finis aux stades de la fabrication et de la vente après traitement et conditionnement en usine.Le présent document décrit également les types de présentation ainsi que les dénominations de vente qui y sont associées.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

septembre 2014

Nombre de pages

18 p.

Référence

NF V45-066

Codes ICS

67.120.30   Poissons et produits de la pêche
67.230   Aliments pré-emballés et cuisinés

Indice de classement

V45-066

Numéro de tirage

1
Résumé
Produits transformés issus de la pêche et de l'aquaculture - Anchois salés et préparations à base d'anchois salés - Spécifications

Le présent document s'applique aux anchois salés et aux produits à base d'anchois salés préparés exclusivement à partir des espèces de la famille des Engraulidés (Engraulis encrasicolus (Linné) et Engraulis anchoita (Hubbs y Marini) à l'exclusion de toute autre) qui n'ont pas subi de congélation à aucune étape de la fabrication. Il fixe les spécifications minimales auxquelles doivent répondre les poissons, les ingrédients et les produits finis aux stades de la fabrication et de la vente après traitement et conditionnement en usine. Le présent document décrit également les types de présentation ainsi que les dénominations de vente qui y sont associées.
Normes remplacées (1)
NF V45-066
juin 2001
Norme Annulée
Poissons transformés - Anchois salés et préparations à base d'anchois salés - Spécifications

Le présent document s'applique aux anchois salés et aux préparations à base d'anchois salés au stade de la fabrication, de la vente après traitement ainsi que du conditionnement dont il fixe les spécifications minimales. Il décrit également les types de présentations et les dénominations de vente.

Sommaire
  • Introduction
    6
  • 1 Domaine d'application
    6
  • 2 Références normatives
    6
  • 3 Termes et définitions
    6
  • 4 Spécifications relatives au poisson et à sa première transformation
    7
  • 4.1 Espèces
    7
  • 4.2 Caractéristiques qualitatives de la matière première poisson
    7
  • 4.3 Préparation des anchois salés
    7
  • 5 Ingrédients
    7
  • 5.1 Huile
    7
  • 5.2 Purée de tomate et sauces à base de tomates
    8
  • 5.3 Aromates et épices
    8
  • 5.4 Vinaigre
    8
  • 6 Caractéristiques des différentes préparations
    8
  • 6.1 Caractéristiques communes et méthodes d'analyses et de contrôle
    8
  • 6.2 Anchois
    9
  • 6.3 Filets d'anchois et morceaux de filets d'anchois
    10
  • 6.4 Pâte d'anchois - Beurre d'anchois - Crème d'anchois - Anchoïade
    11
  • 6.5 Autres présentations
    12
  • 7 Conditionnement
    13
  • 7.1 Capacité des récipients
    13
  • 7.2 Taux de remplissage
    13
  • 7.3 Masse minimale de poisson à l'ouverture
    14
  • 8 Dénomination de vente
    15
  • 8.1 Mentions obligatoires
    15
  • 8.2 Mentions complémentaires
    15
  • 9 Conditions d'utilisation
    15
  • 9.1 Température de conservation
    15
  • 9.2 Durabilité
    15
  • 9.3 Teneur en sel
    16
  • 9.4 Masse nette et masse de poissons
    16
  • Annexe A (normative) Détermination de la masse nette, de la masse de poisson
    17
  • Bibliographie
    18
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