Le présent document a pour objet : de fixer les conditions expérimentales pour la préparation d'émulsions utilisant des agents de surface ; de décrire les méthodes permettant d'étudier leurs propriétés (stabilité, viscosité, pH, etc.) ; de permettre l'évaluation du pouvoir émulsifiant des agents de surface. Le présent document s'applique à toute émulsion faisant intervenir l'eau, un ou plusieurs agents de surface, et un ou plusieurs liquides non miscibles à l'eau, sous réserve qu'elle possède les propriétés rhéologiques d'un liquide dans le domaine de température où elle est étudiée.
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