Des entreprises, de plus en plus nombreuses, sont amenées à effectuer des analyses sensorielles afin de mieux connaître les produits qu'elles fabriquent ou qu'elles achètent. L'expérience a permis de démontrer que les conditions matérielles dans lesquelles se trouvent les personnes réalisant les essais ont une grande importance sur les résultats. Destiné à faciliter l'obtention de résultats reproductibles, le présent fascicule fixe les conditions auxquelles devraient répondre les locaux d'analyse sensorielle. Il pourra être interprété en fonction des possibilités matérielles ou financières et permettra d'éviter certaines erreurs.
L'ISO 8589:2007 donne des directives générales pour la conception de locaux destinés à l'analyse sensorielle de produits. Elle décrit les exigences à respecter pour l'implantation d'une installation composée d'un local d'essai, d'un local de préparation et d'un bureau, en précisant ce qui est essentiel ou bien ce qui est simplement souhaitable. L'ISO 8589:2007 n'est pas propre à un produit ou à un type d'essai. Bien que de nombreux principes d'essai soient identiques, la présente Norme internationale ne traite pas des installations d'essai destinées à un examen spécialisé de produits dans le cadre d'applications d'inspection ou de plans de contrôle de la qualité en usine.
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