XP ISO/TS 22002-1
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XP ISO/TS 22002-1

juin 2010
Norme En vigueur

Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires - Partie 1 : fabrication des denrées alimentaires

Le présent document spécifie les exigences pour établir, mettre en oeuvre et mettre à jour des programmes prérequis (PRP) afin d'aider à maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires. Il est applicable à tous les organismes, quelle que soit leur taille ou leur complexité, qui interviennent dans l'étape de fabrication de la chaîne alimentaire et qui souhaitent mettre en oeuvre des PRP de manière à satisfaire aux exigences spécifiées dans la NF EN ISO 22000, Article 7. Le présent document n'est ni conçu pour, ni destiné à être utilisé dans d'autres parties de la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Les opérations de fabrication des denrées alimentaires étant diverses par nature, les exigences spécifiées dans le présent document ne s'appliquent pas nécessairement en totalité à un établissement ou à un procédé individuel.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de parution

juin 2010

Nombre de pages

26 p.

Référence

XP ISO/TS 22002-1

Codes ICS

03.100.70   Systèmes de management
67.020   Procédés dans l'industrie alimentaire
Résumé
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires - Partie 1 : fabrication des denrées alimentaires

Le présent document spécifie les exigences pour établir, mettre en oeuvre et mettre à jour des programmes prérequis (PRP) afin d'aider à maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires. Il est applicable à tous les organismes, quelle que soit leur taille ou leur complexité, qui interviennent dans l'étape de fabrication de la chaîne alimentaire et qui souhaitent mettre en oeuvre des PRP de manière à satisfaire aux exigences spécifiées dans la NF EN ISO 22000, Article 7. Le présent document n'est ni conçu pour, ni destiné à être utilisé dans d'autres parties de la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Les opérations de fabrication des denrées alimentaires étant diverses par nature, les exigences spécifiées dans le présent document ne s'appliquent pas nécessairement en totalité à un établissement ou à un procédé individuel.
Sommaire
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  • Avant-propos
    iv
  • Introduction
    v
  • 1 Domaine d'application
    1
  • 2 Références normatives
    2
  • 3 Termes et définitions
    2
  • 4 Construction et disposition des bâtiments
    5
  • 5 Disposition des locaux et de l'espace de travail
    5
  • 6 Services généraux - air, eau, énergie
    7
  • 7 Élimination des déchets
    8
  • 8 Aptitude, nettoyage et maintenance des équipements
    9
  • 9 Gestion des produits achetés
    10
  • 10 Mesures de prévention des transferts de contamination (contaminations croisées)
    11
  • 11 Nettoyage et désinfection
    13
  • 12 Maîtrise des nuisibles
    14
  • 13 Hygiène des membres du personnel et installations destinées aux employés
    15
  • 14 Produits retraités/recyclés
    17
  • 15 Procédures de rappel de produits
    18
  • 16 Entreposage
    18
  • 17 Information sur les produits et sensibilisation des consommateurs
    19
  • 18 Prévention de l'introduction intentionnelle de dangers dans les denrées alimentaires, biovigilance et bioterrorisme
    19
  • Bibliographie
    20
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