NF V03-765

septembre 2009

Norme Annulée

Céréales et produits céréaliers - Farines de blé tendres (T. aestivum) - Mesure du taux d'absorption d'eau des farines et des caractéristiques rhéologiques de la pâte pendant le pétrissage avec le Mixolab

Le présent document décrit une méthode de caractérisation d'une farine de blé à l'aide de l'appareil "Mixolab Chopin".

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

septembre 2009

Nombre de pages

14 p.

Référence

NF V03-765

Codes ICS

67.060 Céréales, légumineuses et produits dérivés

Indice de classement

V03-765

Numéro de tirage

1 - 31/08/2009

Résumé

Céréales et produits céréaliers - Farines de blé tendres (T. aestivum) - Mesure du taux d'absorption d'eau des farines et des caractéristiques rhéologiques de la pâte pendant le pétrissage avec le Mixolab

Le présent document décrit une méthode de caractérisation d'une farine de blé à l'aide de l'appareil "Mixolab Chopin".

Norme remplacée par (1)

NF V03-765

juillet 2020

Norme En vigueur

Céréales et produits céréaliers - Farines de blé tendre (T.aestivum) - Mesure du taux d'absorption d'eau des farines et des caractéristiques rhéologiques de la pâte pendant le pétrissage avec le Mixolab

Le présent document décrit une méthode de caractérisation d'une farine de blé à l'aide de l'appareil " Mixolab Chopin ".

Sommaire

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Introduction
4
1 Domaine d'application
4
2 Références normatives
4
3 Termes et définitions
4
4 Principe
4
5 Réactif
5
5.1 Eau distillée
5
6 Appareillage
5
7 Échantillonnage
5
8 Mode opératoire
5
8.1 Détermination de la teneur en eau de la farine
5
8.2 Préparation de l'appareil
5
8.3 Préparation de l'essai
6
9 Expression des résultats
6
9.1 Généralités
6
9.2 Absorption d'eau
6
9.3 Temps de développement
7
9.4 Stabilité
7
9.5 Affaiblissement
7
10 Fidélité
7
10.1 Essai inter laboratoire
7
10.2 Limite de répétabilité
7
10.3 Limites de reproductibilité
7
10.4 Incertitude
8
11 Rapport d'essai
8
Annexe A (informative) Description du Mixolab et du protocole "CHOPIN S"
9
Annexe B (informative) Données issues de l'essai inter laboratoire
10
Bibliographie
14

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