NF EN ISO 12966-3

La présente Norme internationale spécifie une méthode par chromatographie en phase gazeuse utilisant des colonnes capillaires pour la détermination de la teneur en isomères trans d'acides gras de corps gras d'origine végétale. Cette méthode est tout particulièrement conçue pour évaluer la teneur en isomères trans obtenus lors du raffinage (à haute température) ou de l'hydrogénation des corps gras d'origine végétale et ce, selon la méthode de chromatographie en phase gazeuse avec une seule colonne capillaire. La méthode peut également être utilisée pour réaliser la détermination de tous les autres acides gras, par exemple pour obtenir la composition complète des acides gras et les quantités totales d'acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés d'un même échantillon à partir d'une même analyse.

ISO 12966-3:2016 spécifie une méthode de transestérification rapide des corps gras par catalyse basique avec de l'hydroxyde de triméthylsulfonium (TMSH), pour préparer des esters méthyliques d'acides gras. Cette méthode s'applique exclusivement à la préparation des esters méthyliques des corps gras pour l'analyse chromatographique en phase gazeuse-liquide (CPG). Elle s'applique à tous les corps gras, à l'exclusion de ceux issus du lait et des produits laitiers. L'isomérisation des acides gras insaturés ne se produit que rarement et les acides gras isomérisés ne sont présents que dans la limite de détermination. Puisqu'il y a isomérisation, ce mode opératoire n'est pas recommandé pour l'acide linoléique conjugué (CLA). Seulement environ 70 % à 80 % des acides gras libres sont estérifiés. Dans le cas d'acides gras conjugués cyclopropyl et cyclopropényl, des réactions secondaires peuvent se produire mais n'interfèrent pas dans la détermination des acides gras.