NF EN ISO 13299
NF EN ISO 13299

NF EN ISO 13299

mai 2010
Norme Annulée

Analyse sensorielle - Méthodologie - Directives générales pour l'établissement d'un profil sensoriel

L'ISO 13299:2003 décrit le processus d'ensemble d'établissement d'un profil sensoriel. Les profils sensoriels peuvent être établis pour des produits tels que les aliments et les boissons, et peuvent également être utiles dans l'étude de la cognition et du comportement humain. Certaines applications du profil sensoriel sont: la mise au point ou la modification d'un produit;la définition d'un produit, d'une norme de production ou bien d'une norme commerciale en termes de propriétés sensorielles;l'étude et l'amélioration de la durée de conservation;la définition d'un produit frais de référence pour les essais de conservation;la comparaison d'un produit avec un étalon ou avec d'autres produits similaires sur le marché ou en cours de développement;l'établissement de la liste des propriétés perçues du produit afin de les relier à des facteurs tels que les propriétés instrumentales, chimiques ou physiques, et/ou à l'acceptabilité pour les consommateurs;la caractérisation du type et de l'intensité des odeurs et des goûts atypiques dans un échantillon d'air ou d'eau (par exemple dans les études en matière de pollution).

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de parution

avril 2010

Nombre de pages

32 p.

Référence

NF EN ISO 13299

Codes ICS

67.240   Analyse sensorielle

Indice de classement

V09-007

Numéro de tirage

1 - 14/04/2010

Parenté internationale

ISO 13299:2003

Parenté européenne

EN ISO 13299:2010
Résumé
Analyse sensorielle - Méthodologie - Directives générales pour l'établissement d'un profil sensoriel

L'ISO 13299:2003 décrit le processus d'ensemble d'établissement d'un profil sensoriel. Les profils sensoriels peuvent être établis pour des produits tels que les aliments et les boissons, et peuvent également être utiles dans l'étude de la cognition et du comportement humain. Certaines applications du profil sensoriel sont:

  • la mise au point ou la modification d'un produit;
  • la définition d'un produit, d'une norme de production ou bien d'une norme commerciale en termes de propriétés sensorielles;
  • l'étude et l'amélioration de la durée de conservation;
  • la définition d'un produit frais de référence pour les essais de conservation;
  • la comparaison d'un produit avec un étalon ou avec d'autres produits similaires sur le marché ou en cours de développement;
  • l'établissement de la liste des propriétés perçues du produit afin de les relier à des facteurs tels que les propriétés instrumentales, chimiques ou physiques, et/ou à l'acceptabilité pour les consommateurs;
  • la caractérisation du type et de l'intensité des odeurs et des goûts atypiques dans un échantillon d'air ou d'eau (par exemple dans les études en matière de pollution).
Normes remplacées (1)
NF ISO 13299
NF ISO 13299
septembre 2003
Norme Annulée
Analyse sensorielle - Méthodologie - Directives générales pour l'établissement d'un profil sensoriel

<p>L'ISO 13299:2003 décrit le processus d'ensemble d'établissement d'un profil sensoriel. Les profils sensoriels peuvent être établis pour des produits tels que les aliments et les boissons, et peuvent également être utiles dans l'étude de la cognition et du comportement humain. Certaines applications du profil sensoriel sont:</p> <ul><li>la mise au point ou la modification d'un produit;</li><li>la définition d'un produit, d'une norme de production ou bien d'une norme commerciale en termes de propriétés sensorielles;</li><li>l'étude et l'amélioration de la durée de conservation;</li><li>la définition d'un produit frais de référence pour les essais de conservation;</li><li>la comparaison d'un produit avec un étalon ou avec d'autres produits similaires sur le marché ou en cours de développement;</li><li>l'établissement de la liste des propriétés perçues du produit afin de les relier à des facteurs tels que les propriétés instrumentales, chimiques ou physiques, et/ou à l'acceptabilité pour les consommateurs;</li><li>la caractérisation du type et de l'intensité des odeurs et des goûts atypiques dans un échantillon d'air ou d'eau (par exemple dans les études en matière de pollution).</li></ul>

Norme remplacée par (1)
NF EN ISO 13299
NF EN ISO 13299
juin 2016
Norme En vigueur
Analyse sensorielle - Méthodologie - Directives générales pour l'établissement d'un profil sensoriel

Le présent document fournit des lignes directrices concernant la procédure générale permettant d'établir un profil sensoriel. Les profils sensoriels peuvent être établis pour tous les produits ou échantillons qu'il est possible d'évaluer par les sens de la vue, de l'odorat, du goût, du toucher ou de l'ouïe (aliment, boisson, produit du tabac, produit cosmétique, textile, papier, emballage, échantillon d'air ou d'eau, par exemple)

Sommaire
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  • Avant-propos
    iv
  • Introduction
    v
  • 1 Domaine d'application
    1
  • 2 Références normatives
    1
  • 3 Termes et définitions
    2
  • 4 Principes
    3
  • 5 Conditions générales d'essai
    4
  • 5.1 Local
    4
  • 5.2 Appareillage et échantillonnage
    4
  • 5.3 Discussion préliminaire et essai
    5
  • 5.4 Nombre de sujets
    5
  • 6 Sélection, entraînement et contrôle des sujets
    5
  • 7 Mode opératoire
    6
  • 7.1 Choix des propriétés optimales (descripteurs)
    6
  • 7.2 Sélection d'une échelle appropriée
    7
  • 7.3 Conduite de l'essai
    8
  • 7.4 Profil temps/intensité
    9
  • 7.5 Évaluation des résultats à l'aide des méthodes statistiques appropriées
    9
  • 7.6 Rapport d'essai
    13
  • Annexe A (informative) Comparaison de huit boissons au cola
    14
  • Annexe B (informative) Méthodes graphiques et schématiques recommandées pour la représentation des profils sensoriels
    17
  • Bibliographie
    23
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