NF EN ISO 13299
NF EN ISO 13299

NF EN ISO 13299

mai 2010
Norme Annulée

Analyse sensorielle - Méthodologie - Directives générales pour l'établissement d'un profil sensoriel

Le présent document sert de guide pour les différentes étapes communes à l'établissement de tout profil sensoriel. Il fait référence aux documents normatifs, existants ou en préparation, qui décrivent une partie du processus (le choix des descripteurs ou des échelles) ou des types spécifiques de profils sensoriels (les profils de texture ou de flaveur). Il décrit le processus d'ensemble d'établissement d'un profil sensoriel : les profils sensoriels peuvent être établis pour des produits tels que les aliments et les boissons. Ils peuvent également être utiles dans l'étude de la cognition et du comportement humain. Le but du présent document est de donner des directives acceptées pour ces méthodes descriptives.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de parution

avril 2010

Nombre de pages

32 p.

Référence

NF EN ISO 13299

Codes ICS

67.240   Analyse sensorielle

Indice de classement

V09-007
Résumé
Analyse sensorielle - Méthodologie - Directives générales pour l'établissement d'un profil sensoriel

Le présent document sert de guide pour les différentes étapes communes à l'établissement de tout profil sensoriel. Il fait référence aux documents normatifs, existants ou en préparation, qui décrivent une partie du processus (le choix des descripteurs ou des échelles) ou des types spécifiques de profils sensoriels (les profils de texture ou de flaveur). Il décrit le processus d'ensemble d'établissement d'un profil sensoriel : les profils sensoriels peuvent être établis pour des produits tels que les aliments et les boissons. Ils peuvent également être utiles dans l'étude de la cognition et du comportement humain. Le but du présent document est de donner des directives acceptées pour ces méthodes descriptives.
Normes remplacées (1)
NF ISO 13299
NF ISO 13299
septembre 2003
Norme Annulée
Analyse sensorielle - Méthodologie - Directives générales pour l'établissement d'un profil sensoriel

Le présent document décrit le processus d'ensemble d'établissement d'un profil sensoriel. Les profils sensoriels peuvent être établis pour des produits tels que les aliments et les boissons, et peuvent également être utiles dans l'étude de la cognition et du comportement humain.

Norme remplacée par (1)
NF EN ISO 13299
NF EN ISO 13299
juin 2016
Norme En vigueur
Analyse sensorielle - Méthodologie - Directives générales pour l'établissement d'un profil sensoriel

Le présent document fournit des lignes directrices concernant la procédure générale permettant d'établir un profil sensoriel. Les profils sensoriels peuvent être établis pour tous les produits ou échantillons qu'il est possible d'évaluer par les sens de la vue, de l'odorat, du goût, du toucher ou de l'ouïe (aliment, boisson, produit du tabac, produit cosmétique, textile, papier, emballage, échantillon d'air ou d'eau, par exemple)

Sommaire
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  • Avant-propos
    iv
  • Introduction
    v
  • 1 Domaine d'application
    1
  • 2 Références normatives
    1
  • 3 Termes et définitions
    2
  • 4 Principes
    3
  • 5 Conditions générales d'essai
    4
  • 5.1 Local
    4
  • 5.2 Appareillage et échantillonnage
    4
  • 5.3 Discussion préliminaire et essai
    5
  • 5.4 Nombre de sujets
    5
  • 6 Sélection, entraînement et contrôle des sujets
    5
  • 7 Mode opératoire
    6
  • 7.1 Choix des propriétés optimales (descripteurs)
    6
  • 7.2 Sélection d'une échelle appropriée
    7
  • 7.3 Conduite de l'essai
    8
  • 7.4 Profil temps/intensité
    9
  • 7.5 Évaluation des résultats à l'aide des méthodes statistiques appropriées
    9
  • 7.6 Rapport d'essai
    13
  • Annexe A (informative) Comparaison de huit boissons au cola
    14
  • Annexe B (informative) Méthodes graphiques et schématiques recommandées pour la représentation des profils sensoriels
    17
  • Bibliographie
    23
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