Le présent document sert de guide pour les différentes étapes communes à l''établissement de tout profil sensoriel. Il fait référence aux documents normatifs, existants ou en préparation, qui décrivent une partie du processus (le choix des descripteurs ou des échelles) ou des types spécifiques de profils sensoriels (les profils de texture ou de flaveur). Il décrit le processus d''ensemble d''établissement d''un profil sensoriel : les profils sensoriels peuvent être établis pour des produits tels que les aliments et les boissons. Ils peuvent également être utiles dans l''étude de la cognition et du comportement humain. Le but du présent document est de donner des directives acceptées pour ces méthodes descriptives.
L'ISO 13299:2003 décrit le processus d'ensemble d'établissement d'un profil sensoriel. Les profils sensoriels peuvent être établis pour des produits tels que les aliments et les boissons, et peuvent également être utiles dans l'étude de la cognition et du comportement humain. Certaines applications du profil sensoriel sont: la mise au point ou la modification d'un produit;la définition d'un produit, d'une norme de production ou bien d'une norme commerciale en termes de propriétés sensorielles;l'étude et l'amélioration de la durée de conservation;la définition d'un produit frais de référence pour les essais de conservation;la comparaison d'un produit avec un étalon ou avec d'autres produits similaires sur le marché ou en cours de développement;l'établissement de la liste des propriétés perçues du produit afin de les relier à des facteurs tels que les propriétés instrumentales, chimiques ou physiques, et/ou à l'acceptabilité pour les consommateurs;la caractérisation du type et de l'intensité des odeurs et des goûts atypiques dans un échantillon d'air ou d'eau (par exemple dans les études en matière de pollution).
Le présent document fournit des lignes directrices concernant la procédure générale permettant d''établir un profil sensoriel. Les profils sensoriels peuvent être établis pour tous les produits ou échantillons qu''il est possible d''évaluer par les sens de la vue, de l''odorat, du goût, du toucher ou de l''ouïe (aliment, boisson, produit du tabac, produit cosmétique, textile, papier, emballage, échantillon d''air ou d''eau, par exemple)
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L'identification de ces types de clauses repose sur le document « Directives ISO/IEC, Partie 2 - Principes et règles de structure et de rédaction des documents ISO » ainsi que sur une liste de formes verbales constamment enrichie.
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