NF EN ISO 13299
NF EN ISO 13299

NF EN ISO 13299

juin 2016
Norme En vigueur

Analyse sensorielle - Méthodologie - Directives générales pour l'établissement d'un profil sensoriel

Le présent document fournit des lignes directrices concernant la procédure générale permettant d'établir un profil sensoriel. Les profils sensoriels peuvent être établis pour tous les produits ou échantillons qu'il est possible d'évaluer par les sens de la vue, de l'odorat, du goût, du toucher ou de l'ouïe (aliment, boisson, produit du tabac, produit cosmétique, textile, papier, emballage, échantillon d'air ou d'eau, par exemple)

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de parution

juin 2016

Nombre de pages

49 p.

Référence

NF EN ISO 13299

Codes ICS

67.240   Analyse sensorielle
Résumé
Analyse sensorielle - Méthodologie - Directives générales pour l'établissement d'un profil sensoriel

Le présent document fournit des lignes directrices concernant la procédure générale permettant d'établir un profil sensoriel. Les profils sensoriels peuvent être établis pour tous les produits ou échantillons qu'il est possible d'évaluer par les sens de la vue, de l'odorat, du goût, du toucher ou de l'ouïe (aliment, boisson, produit du tabac, produit cosmétique, textile, papier, emballage, échantillon d'air ou d'eau, par exemple)
Normes remplacées (1)
NF EN ISO 13299
NF EN ISO 13299
mai 2010
Norme Annulée
Analyse sensorielle - Méthodologie - Directives générales pour l'établissement d'un profil sensoriel

Le présent document sert de guide pour les différentes étapes communes à l'établissement de tout profil sensoriel. Il fait référence aux documents normatifs, existants ou en préparation, qui décrivent une partie du processus (le choix des descripteurs ou des échelles) ou des types spécifiques de profils sensoriels (les profils de texture ou de flaveur). Il décrit le processus d'ensemble d'établissement d'un profil sensoriel : les profils sensoriels peuvent être établis pour des produits tels que les aliments et les boissons. Ils peuvent également être utiles dans l'étude de la cognition et du comportement humain. Le but du présent document est de donner des directives acceptées pour ces méthodes descriptives.

Sommaire
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  • Avant-propos
  • 1Domaine d'application
  • 2Références normatives
  • 3Termes et définitions
  • 4Conditions générales d'essa
    i
  • 5Méthodes descriptives: principe et caractéristiques principales
  • 6Mode opératoire pour l'établissement d'un profil sensoriel
  • Annexe A(informative) Profil par consensus
  • Annexe B(informative) Profil par rapport à une référence (ou cotation par rapport à une référence)
  • Annexe C(informative) Profil libre cho
    ix
  • Annexe D(informative) Profil flash
  • Annexe E(informative) Profil sensoriel qualitatif
  • Annexe F(informative) Profil descriptif quantitatif
  • Annexe G(informative) Dominance temporelle des sensations (DTS)
  • Annexe H(informative) Analyse univariée lorsqu'un descripteur est quantifié par tous les sujets d'un jury
  • Bibliographie
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