NF ISO 6658
Analyse sensorielle - Méthodologie - Lignes directrices générales
L'ISO 6658:2005 fournit des lignes directrices générales sur la méthodologie de l'analyse sensorielle. Elle décrit des essais destinés à l'examen des produits alimentaires par analyse sensorielle et donne des informations relatives aux techniques à utiliser si une analyse statistique des résultats est requise. Généralement, ces essais sont uniquement destinés à une analyse sensorielle objective. Toutefois, s'il est possible d'utiliser un essai pour déterminer la préférence, cela est précisé.
L'ISO 6658:2005 fournit des lignes directrices générales sur la méthodologie de l'analyse sensorielle. Elle décrit des essais destinés à l'examen des produits alimentaires par analyse sensorielle et donne des informations relatives aux techniques à utiliser si une analyse statistique des résultats est requise.
Généralement, ces essais sont uniquement destinés à une analyse sensorielle objective. Toutefois, s'il est possible d'utiliser un essai pour déterminer la préférence, cela est précisé.
<p>ISO 6658:2017 fournit des lignes directrices générales sur la méthodologie de l'analyse sensorielle. Il décrit des essais destinés à l'examen des produits alimentaires et d'autres produits par analyse sensorielle et donne des informations générales relatives aux techniques à utiliser si une analyse statistique des résultats est requise.</p> <p>En général, ces essais sont uniquement destinés à une analyse sensorielle objective. Toutefois, s'il est possible d'utiliser un essai pour déterminer la préférence au cours d'un essai hédonique, cela est précisé.</p> <p>Un essai hédonique vise à déterminer l'acceptabilité des produits et/ou à déterminer les préférences d'une population de consommateurs spécifique entre deux produits ou plus. Les méthodes sont efficaces pour déterminer s'il existe une préférence perceptible (différence dans le degré d'appréciation), ou s'il n'existe aucune préférence perceptible (essai de similitude par paires). Les lignes directrices générales pour les essais hédoniques sont données dans l'ISO 11136.</p>
- Avant-proposiv
- Introductionv
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1Domaine d'application 1
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2Références normatives 1
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3Termes et définitions 1
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4Exigences générales 1
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4.1Informations de base 1
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4.2Exposé des objectifs 2
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4.3Choix de l'essai 2
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4.4Choix et entraînement des sujets 3
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4.5Produit à soumettre à l'essai 3
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4.6Local d'essai 4
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4.7Planification et conduite de l'essai 5
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5Méthodes d'essai 6
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5.1Généralités 6
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5.2Essais de discrimination 6
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5.3Essais utilisant des échelles et des catégories 9
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5.4Essais descriptifs 12
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6Analyse des résultats 15
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6.1Généralités 15
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6.2Essais de discrimination 15
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6.3Essais utilisant des échelles et des catégories 17
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6.4Essais analytiques ou descriptifs 18
- Annexe A (informative) Termes statistiques19
- Bibliographie21
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