NF ISO 6658

NF ISO 6658

janvier 2006
Norme Annulée

Analyse sensorielle - Méthodologie - Lignes directrices générales

L'ISO 6658:2005 fournit des lignes directrices générales sur la méthodologie de l'analyse sensorielle. Elle décrit des essais destinés à l'examen des produits alimentaires par analyse sensorielle et donne des informations relatives aux techniques à utiliser si une analyse statistique des résultats est requise.Généralement, ces essais sont uniquement destinés à une analyse sensorielle objective. Toutefois, s'il est possible d'utiliser un essai pour déterminer la préférence, cela est précisé.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

janvier 2006

Nombre de pages

27 p.

Référence

NF ISO 6658

Codes ICS

67.240   Analyse sensorielle

Indice de classement

V09-001

Numéro de tirage

1 - 09/12/2005

Parenté internationale

ISO 6658:2005
Résumé
Analyse sensorielle - Méthodologie - Lignes directrices générales

L'ISO 6658:2005 fournit des lignes directrices générales sur la méthodologie de l'analyse sensorielle. Elle décrit des essais destinés à l'examen des produits alimentaires par analyse sensorielle et donne des informations relatives aux techniques à utiliser si une analyse statistique des résultats est requise.

Généralement, ces essais sont uniquement destinés à une analyse sensorielle objective. Toutefois, s'il est possible d'utiliser un essai pour déterminer la préférence, cela est précisé.

Normes remplacées (1)
V09-001
juillet 1983
Fascicule de documentation Annulée
Analyse sensorielle - Méthodologie - Directives générales

Norme remplacée par (1)
NF ISO 6658
novembre 2017
Norme En vigueur
Analyse sensorielle - Méthodologie - Lignes directrices générales

ISO 6658:2017 fournit des lignes directrices générales sur la méthodologie de l'analyse sensorielle. Il décrit des essais destinés à l'examen des produits alimentaires et d'autres produits par analyse sensorielle et donne des informations générales relatives aux techniques à utiliser si une analyse statistique des résultats est requise. En général, ces essais sont uniquement destinés à une analyse sensorielle objective. Toutefois, s'il est possible d'utiliser un essai pour déterminer la préférence au cours d'un essai hédonique, cela est précisé. Un essai hédonique vise à déterminer l'acceptabilité des produits et/ou à déterminer les préférences d'une population de consommateurs spécifique entre deux produits ou plus. Les méthodes sont efficaces pour déterminer s'il existe une préférence perceptible (différence dans le degré d'appréciation), ou s'il n'existe aucune préférence perceptible (essai de similitude par paires). Les lignes directrices générales pour les essais hédoniques sont données dans l'ISO 11136.

Sommaire
  • Avant-propos
    iv
  • Introduction
    v
  • 1 Domaine d'application
    1
  • 2 Références normatives
    1
  • 3 Termes et définitions
    1
  • 4 Exigences générales
    1
  • 4.1 Informations de base
    1
  • 4.2 Exposé des objectifs
    2
  • 4.3 Choix de l'essai
    2
  • 4.4 Choix et entraînement des sujets
    3
  • 4.5 Produit à soumettre à l'essai
    3
  • 4.6 Local d'essai
    4
  • 4.7 Planification et conduite de l'essai
    5
  • 5 Méthodes d'essai
    6
  • 5.1 Généralités
    6
  • 5.2 Essais de discrimination
    6
  • 5.3 Essais utilisant des échelles et des catégories
    9
  • 5.4 Essais descriptifs
    12
  • 6 Analyse des résultats
    15
  • 6.1 Généralités
    15
  • 6.2 Essais de discrimination
    15
  • 6.3 Essais utilisant des échelles et des catégories
    17
  • 6.4 Essais analytiques ou descriptifs
    18
  • Annexe A (informative) Termes statistiques
    19
  • Bibliographie
    21
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