NF V01-009

NF V01-009

septembre 2007
Norme Annulée

Hygiène et sécurité des produits alimentaires - Lignes directrices pour la réalisation des tests de croissance microbiologiques

Le présent document décrit les protocoles de mise en oeuvre de tests de croissance pour la détermination du taux de croissance, du temps de latence et/ou du potentiel de croissance d'un micro-organisme sous forme végétative dans une matrice alimentaire.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

septembre 2007

Nombre de pages

25 p.

Référence

NF V01-009

Codes ICS

67.020   Procédés dans l'industrie alimentaire

Indice de classement

V01-009

Numéro de tirage

1 - 03/09/2007
Résumé
Hygiène et sécurité des produits alimentaires - Lignes directrices pour la réalisation des tests de croissance microbiologiques

Le présent document décrit les protocoles de mise en oeuvre de tests de croissance pour la détermination du taux de croissance, du temps de latence et/ou du potentiel de croissance d'un micro-organisme sous forme végétative dans une matrice alimentaire.
Norme remplacée par (1)
NF V01-009
mai 2014
Norme Annulée
Traçabilité et sécurité des aliments - Management et hygiène - Lignes directrices pour la réalisation des tests de croissance microbiologiques

Le présent document décrit les protocoles de réalisation de tests de croissance pour l'étude du comportement de bactéries végétatives ou sporulées dans une matrice alimentaire soit sur les produits finis, soit sur les produits en cours d'élaboration.

Sommaire
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  • 1 Domaine d'application
    5
  • 2 Références normatives
    5
  • 3 Termes et définitions
    5
  • 4 Principe
    6
  • 4.1 Estimation du taux de croissance
    6
  • 4.2 Estimation du temps de latence
    6
  • 4.3 Estimation du potentiel de croissance
    7
  • 5 Appareillage
    7
  • 6 Mode opératoire
    8
  • 6.1 Nombre de lots
    8
  • 6.2 Choix des souches
    8
  • 6.3 Préparation de l'inoculum
    8
  • 6.4 Préparation des échantillons pour essai
    10
  • 6.5 Inoculation de l'aliment
    10
  • 6.6 Conservation de l'aliment inoculé
    11
  • 6.7 Dénombrements
    11
  • 6.8 Mesures des paramètres physico-chimiques et microbiologiques
    11
  • 7 Expression des résultats
    12
  • 7.1 Résultats de dénombrement
    12
  • 7.2 Estimation du taux de croissance (pico max)
    12
  • 7.3 Estimation du temps de latence (lambda)
    12
  • 7.4 Estimation du potentiel de croissance (detla)
    12
  • 8 Rapport d'essai
    13
  • Annexe A (normative) Caractérisation de la variabilité inter-lots des paramètres physico-chimiques et impact sur la croissance microbienne
    15
  • Annexe B (informative) Catégories d'aliments en fonction de l'hétérogénéité de leurs caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques
    17
  • Annexe C (informative) Cinétique de croissance d'une population bactérienne
    18
  • Annexe D (informative) Exemple d'application de test de croissance destiné à estimer le taux de croissance maximum et le temps de latence
    21
  • Annexe E (informative) Exemples d'application de test de croissance destiné à estimer le potentiel de croissance
    23
  • E.1 Cas d'un aliment homogène
    23
  • E.2 Cas d'un aliment hétérogène
    23
  • Bibliographie
    25
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