Cette norme fait partie d'un ensemble de normes décrivant des méthodes permettant d'évaluer les propriétés organoleptiques des produits alimentaires, individuellement ou au sein d'un jury. Elle donne, notamment, des modes opératoires permettant la réalisation d'essais faisant appel à la classification des propriétés organoleptiques sur des échelles ou au sein de catégories, et des conseils sur l'élaboration de ces échelles.
<p>L'ISO 4121:2003 fournit une description des échelles de réponses quantitatives (où la réponse obtenue indique l'intensité de la perception) ainsi que des lignes directrices pour l'utilisation de ces échelles lors de l'évaluation d'échantillons.</p> <p>Elle est applicable à toute évaluation quantitative, que celle-ci soit globale ou spécifique, objective ou hédonique.</p> <p>Elle est volontairement limitée aux échelles de mesurage le plus couramment utilisées en analyse sensorielle.</p>
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