Les normes de spécification sont des normes minimales de qualité. Elles fixent, pour les différents paramètres envisagés, les valeurs limites qui ne doivent pas être dépassées pour qu'une graine soit considérée comme saine, loyale et marchande. Pour l'humidité, les valeurs correspondent à des teneurs permettant une conservation optimale lors des transactions commerciales. Pour tous les paramètres ces valeurs s'alignent soit sur des bases de références commerciales (humidité, impuretés) soit sur des qualités permettant de commercialiser la majorité des productions considérées (teneur en huile). Il faut noter cependant que les valeurs indiquées ne sont nullement obligatoires lors de transactions commerciales, et qu'en aucun cas elles ne pourront remplacer des valeurs contractuelles fixées d'un commun accord par deux partenaires commerciaux.
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