Le présent document spécifie la méthode de détermination de la teneur en matière grasse. La méthode est applicable: a) au lait cru (vache, brebis, chèvre), au lait allégé en matière grasse, au lait écrémé, au lait conservé chimiquement et au lait liquide ayant subi un traitement; b) aux produits laitiers secs (par exemple, lait en poudre entier, partiellement écrémé, écrémé; perméat de lait en poudre; lactosérum en poudre; mélange de lait en poudre et matière grasse végétale; formule infantile à base de lait en poudre); c) à la crème crue, à la crème ayant subi un traitement et à la crème aigre; Pour les produits ci-après, les données de fidélité sont fournies à l’Annexe H. Ces données de fidélité sont issues d’études interlaboratoires non conformes aux exigences de l’ISO 5725-2 en ce qui concerne le nombre d’échantillons (<6) et le nombre de laboratoires participants (<8). d) au lait évaporé et au lait concentré sucré (par exemple, lait concentré liquide sucré et non sucré); e) au fromage de sérum, tel que défini dans le CODEX CXS 284‑1999; f) au sérum liquide et au babeurre; g) aux glaces et mélanges de glaces de consommation à base de lait; h) aux aliments concentrés liquides pour nourrissons. La méthode ne s’applique pas dans les cas suivants: — pour b), lorsque la poudre contient des grumeaux qui ne se dissolvent pas dans une solution d’hydroxyde d’ammonium, auquel cas une odeur caractéristique se dégage et le résultat de la détermination est trop bas. Dans ces situations, une méthode utilisant le principe de Weibull-Berntrop est adaptée, par exemple l’ISO 8262-3|FIL 124-3; — pour c), la méthode n’est pas applicable aux crèmes aigres contenant de l’amidon ou d’autres agents épaississants. Lorsqu’une séparation ou une dégradation de la matière grasse se produit, une méthode utilisant le principe de Weibull-Berntrop est adaptée, par exemple l’ISO 8262-3|FIL 124-3; — pour e), les produits qui ne se dissolvent pas complètement dans une solution d’hydroxyde d’ammonium, donnant lieu à un résultat de détermination trop bas. Dans le cas de ces produits, une méthode utilisant le principe de Weibull-Berntrop est adaptée, par exemple l’ISO 8262-3|FIL 124-3; — pour g), les glaces et mélanges de glaces de consommation à base de lait dans lesquels le taux d’émulsifiant, de stabilisant ou d’agent épaississant, ou de jaune d’œuf ou de fruits, ou de combinaisons de ces constituants, rend la méthode de Röse-Gottlieb inadaptée. Dans le cas de ces produits, une méthode utilisant le principe de Weibull-Berntrop est adaptée, par exemple l’ISO 8262-2|FIL 124-2; — pour h), les produits qui ne se dissolvent pas complètement dans l’hydroxyde d’ammonium en raison de la présence d’amidon ou de dextrine à des fractions massiques supérieures à 5 % (en matière sèche), ou de la présence de grumeaux. Dans le cas de ces produits, une méthode utilisant le principe de Weibull-Berntrop est adaptée, par exemple l’ISO 8262-1|FIL 124-1.
Le présent document spécifie la méthode de détermination de la teneur en matière grasse.
La méthode est applicable:
a) au lait cru (vache, brebis, chèvre), au lait allégé en matière grasse, au lait écrémé, au lait conservé chimiquement et au lait liquide ayant subi un traitement;
b) aux produits laitiers secs (par exemple, lait en poudre entier, partiellement écrémé, écrémé; perméat de lait en poudre; lactosérum en poudre; mélange de lait en poudre et matière grasse végétale; formule infantile à base de lait en poudre);
c) à la crème crue, à la crème ayant subi un traitement et à la crème aigre;
Pour les produits ci-après, les données de fidélité sont fournies à l’Annexe H. Ces données de fidélité sont issues d’études interlaboratoires non conformes aux exigences de l’ISO 5725-2 en ce qui concerne le nombre d’échantillons (<6) et le nombre de laboratoires participants (<8).
d) au lait évaporé et au lait concentré sucré (par exemple, lait concentré liquide sucré et non sucré);
e) au fromage de sérum, tel que défini dans le CODEX CXS 284‑1999;
f) au sérum liquide et au babeurre;
g) aux glaces et mélanges de glaces de consommation à base de lait;
h) aux aliments concentrés liquides pour nourrissons.
La méthode ne s’applique pas dans les cas suivants:
— pour b), lorsque la poudre contient des grumeaux qui ne se dissolvent pas dans une solution d’hydroxyde d’ammonium, auquel cas une odeur caractéristique se dégage et le résultat de la détermination est trop bas. Dans ces situations, une méthode utilisant le principe de Weibull-Berntrop est adaptée, par exemple l’ISO 8262-3|FIL 124-3;
— pour c), la méthode n’est pas applicable aux crèmes aigres contenant de l’amidon ou d’autres agents épaississants. Lorsqu’une séparation ou une dégradation de la matière grasse se produit, une méthode utilisant le principe de Weibull-Berntrop est adaptée, par exemple l’ISO 8262-3|FIL 124-3;
— pour e), les produits qui ne se dissolvent pas complètement dans une solution d’hydroxyde d’ammonium, donnant lieu à un résultat de détermination trop bas. Dans le cas de ces produits, une méthode utilisant le principe de Weibull-Berntrop est adaptée, par exemple l’ISO 8262-3|FIL 124-3;
— pour g), les glaces et mélanges de glaces de consommation à base de lait dans lesquels le taux d’émulsifiant, de stabilisant ou d’agent épaississant, ou de jaune d’œuf ou de fruits, ou de combinaisons de ces constituants, rend la méthode de Röse-Gottlieb inadaptée. Dans le cas de ces produits, une méthode utilisant le principe de Weibull-Berntrop est adaptée, par exemple l’ISO 8262-2|FIL 124-2;
— pour h), les produits qui ne se dissolvent pas complètement dans l’hydroxyde d’ammonium en raison de la présence d’amidon ou de dextrine à des fractions massiques supérieures à 5 % (en matière sèche), ou de la présence de grumeaux. Dans le cas de ces produits, une méthode utilisant le principe de Weibull-Berntrop est adaptée, par exemple l’ISO 8262-1|FIL 124-1.
<p>L'ISO 1211|FIL 1:2010 spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse du lait de bonne qualité physicochimique.</p> <p>La méthode est applicable au lait cru de vache, de brebis et de chèvre, au lait allégé en matière grasse, au lait écrémé, au lait conservé chimiquement et au lait liquide ayant subi un traitement.</p> <p>Elle n'est pas applicable lorsqu'une plus grande précision est demandée pour le lait écrémé, par exemple pour connaître l'efficacité de l'opération d'écrémage.</p>
<p>L'ISO 1737|FIL 13:2008 spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse de tous les types de lait concentré sucré et non sucré.</p>
<p>L'ISO 8381|FIL 123:2008 spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse des aliments à base de lait pour enfants en bas âge.</p> <p>Cette méthode est applicable aux aliments à base de lait liquides, concentrés et séchés pour enfants en bas âge, ne contenant pas ou pas plus qu'une fraction massique de 5 % (de la matière sèche) d'amidon, de dextrines, de légumes, de fruits, de viandes, etc.</p> <p>La méthode n'est applicable ni aux produits qui ne se dissolvent pas complètement dans l'ammoniaque, du fait de la présence d'amidon ou de dextrines à des fractions massiques supérieures à quelques pour cent, ou encore de la présence de grumeaux compacts, ni aux produits qui contiennent des acides gras libres en quantité significative; le résultat de la détermination sera trop faible.</p>
<p>L'ISO 1736|FIL 9:2008 spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse du lait sec et des produits à base de lait sec. La méthode est applicable au lait sec d'une teneur en matière grasse de 40 % (fraction massique) ou plus, au lait entier sec, au lait partiellement écrémé sec, au lait écrémé sec, au lactosérum sec, au babeurre sec et au sérum de beurre sec.</p> <p>La méthode n'est pas applicable aux poudres contenant des grumeaux compacts qui ne se dissolvent pas dans une solution d'hydroxyde d'ammonium ou qui contiennent des acides gras libres en quantité significative.</p>
<p>L'ISO 7208|FIL 22:2008 spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse du lait liquide écrémé, du sérum et du babeurre. Il s'agit d'une méthode gravimétrique particulièrement précise en vue de déterminer l'efficacité de l'opération d'écrémage.</p> <p>L'ISO 7208|FIL 22:2008 spécifie également la méthode de référence permettant d'établir des tables de correction pour les techniques utilisant les butyromètres à lait écrémé.</p>
<p>L'ISO 2450|FIL 16:2008 spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse de la crème crue traitée et ensemencée dans laquelle aucune séparation appréciable de la matière grasse n'apparaît.</p> <p>La méthode n'est pas applicable aux crèmes acides contenant de l'amidon ou d'autres agents épaississants.</p>
<p>L'ISO 7328|FIL 116:2008 spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse dans la plupart des glaces de consommation et préparations pour glaces à base de lait.</p> <p>La méthode est également applicable aux préparations pour glaces concentrées et en poudre.</p> <p>La méthode n'est pas applicable à certaines glaces de consommation et préparations pour glaces à base de lait, dont le taux d'agents émulsifiant, stabilisant, épaississant ou de jaune d'œuf ou de fruits, ou des combinaisons de ces constituants, rend la méthode Röse-Gottlieb inutilisable. </p>
<p>L'ISO 1854|FIL 59:2008 spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse du fromage de sérum.</p> <p>La méthode n'est pas applicable si le fromage de sérum ne se dissout pas complètement dans l'ammoniaque ou s'il contient des acides gras libres en quantités significatives.</p>
<p>L'ISO 1211|FIL 1:2010 spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse du lait de bonne qualité physicochimique.</p> <p>La méthode est applicable au lait cru de vache, de brebis et de chèvre, au lait allégé en matière grasse, au lait écrémé, au lait conservé chimiquement et au lait liquide ayant subi un traitement.</p> <p>Elle n'est pas applicable lorsqu'une plus grande précision est demandée pour le lait écrémé, par exemple pour connaître l'efficacité de l'opération d'écrémage.</p>
<p>L'ISO 1737|FIL 13:2008 spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse de tous les types de lait concentré sucré et non sucré.</p>
<p>L'ISO 8381|FIL 123:2008 spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse des aliments à base de lait pour enfants en bas âge.</p> <p>Cette méthode est applicable aux aliments à base de lait liquides, concentrés et séchés pour enfants en bas âge, ne contenant pas ou pas plus qu'une fraction massique de 5 % (de la matière sèche) d'amidon, de dextrines, de légumes, de fruits, de viandes, etc.</p> <p>La méthode n'est applicable ni aux produits qui ne se dissolvent pas complètement dans l'ammoniaque, du fait de la présence d'amidon ou de dextrines à des fractions massiques supérieures à quelques pour cent, ou encore de la présence de grumeaux compacts, ni aux produits qui contiennent des acides gras libres en quantité significative; le résultat de la détermination sera trop faible.</p>
<p>L'ISO 1736|FIL 9:2008 spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse du lait sec et des produits à base de lait sec. La méthode est applicable au lait sec d'une teneur en matière grasse de 40 % (fraction massique) ou plus, au lait entier sec, au lait partiellement écrémé sec, au lait écrémé sec, au lactosérum sec, au babeurre sec et au sérum de beurre sec.</p> <p>La méthode n'est pas applicable aux poudres contenant des grumeaux compacts qui ne se dissolvent pas dans une solution d'hydroxyde d'ammonium ou qui contiennent des acides gras libres en quantité significative.</p>
<p>L'ISO 7208|FIL 22:2008 spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse du lait liquide écrémé, du sérum et du babeurre. Il s'agit d'une méthode gravimétrique particulièrement précise en vue de déterminer l'efficacité de l'opération d'écrémage.</p> <p>L'ISO 7208|FIL 22:2008 spécifie également la méthode de référence permettant d'établir des tables de correction pour les techniques utilisant les butyromètres à lait écrémé.</p>
<p>L'ISO 2450|FIL 16:2008 spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse de la crème crue traitée et ensemencée dans laquelle aucune séparation appréciable de la matière grasse n'apparaît.</p> <p>La méthode n'est pas applicable aux crèmes acides contenant de l'amidon ou d'autres agents épaississants.</p>
<p>L'ISO 7328|FIL 116:2008 spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse dans la plupart des glaces de consommation et préparations pour glaces à base de lait.</p> <p>La méthode est également applicable aux préparations pour glaces concentrées et en poudre.</p> <p>La méthode n'est pas applicable à certaines glaces de consommation et préparations pour glaces à base de lait, dont le taux d'agents émulsifiant, stabilisant, épaississant ou de jaune d'œuf ou de fruits, ou des combinaisons de ces constituants, rend la méthode Röse-Gottlieb inutilisable. </p>
<p>L'ISO 1854|FIL 59:2008 spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse du fromage de sérum.</p> <p>La méthode n'est pas applicable si le fromage de sérum ne se dissout pas complètement dans l'ammoniaque ou s'il contient des acides gras libres en quantités significatives.</p>
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