Le présent document spécifie une méthode de détermination, au moyen d’un extensographe, des caractéristiques rhéologiques des pâtes de farine de blé tendre au cours d’un essai d’étirage. La courbe enregistrée de la charge en fonction de l’étirage permet d’évaluer la qualité globale de la farine et sa réponse aux améliorants.La méthode est applicable aux farines expérimentales et commerciales de blé tendre (Triticum aestivum L.).NOTE 1 Le présent document est en rapport avec l’ICC 114[5] et la méthode 54-10 de l’AACC[6].NOTE 2 Pour la préparation de la pâte, un farinographe est utilisé (voir 6.2).
Le présent document spécifie une méthode de détermination, au moyen d’un extensographe, des caractéristiques rhéologiques des pâtes de farine de blé tendre au cours d’un essai d’étirage. La courbe enregistrée de la charge en fonction de l’étirage permet d’évaluer la qualité globale de la farine et sa réponse aux améliorants.
La méthode est applicable aux farines expérimentales et commerciales de blé tendre (Triticum aestivum L.).
NOTE 1 Le présent document est en rapport avec l’ICC 114[5] et la méthode 54-10 de l’AACC[6].
NOTE 2 Pour la préparation de la pâte, un farinographe est utilisé (voir 6.2).
La présente partie de l'ISO 5530 spécifie une méthode de détermination, au moyen d'un extensographe, des caractéristiques rhéologiques d'une pâte de farine de blé tendre au cours d'un essai d'étirage. La courbe enregistrée de la charge en fonction de l'étirage permet d'évaluer la qualité globale de la farine et sa réponse aux améliorants. La méthode est applicable aux farines expérimentales et commerciales de blé tendre (Triticum aestivum L.). NOTE La présente partie de l'ISO 5530 est basée sur l'ICC 114[3].
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